धीमी आँच पर भुने हुए टमाटर
धीमी आँच पर भुने हुए टमाटर स्वाद को गाढ़ा करने का एक तरीका हैं। उन्हें कई घंटों तक कम तापमान वाले ओवन में रखने से, पानी वाष्पित हो जाता है और शर्करा तेज़ हो जाती है, जिससे फल का एक गाढ़ा, चबाने योग्य सार बन जाता है जो तेल में संग्रहित होने पर हफ्तों तक अपना आकार और स्वाद बनाए रखता है।
एकरूपता आपका प्राथमिक लक्ष्य है।
एक समान आकार के टमाटर चुनें ताकि वे एक ही समय में पकें, और उन्हें तेज चाकू से काटें ताकि किनारे साफ रहें और लंबी निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान वे फटें नहीं।
- मजबूत किनारों वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 1.5 किग्रा रोमा या प्लम टमाटर
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 छोटे चम्मचदानेदार चीनी
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 टहनीताजा अजवायन
ओवन के वातावरण को नियंत्रित करना
यदि आपके ओवन में नमी फंसती है तो ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें; आप फल को सुखाना चाहते हैं, भाप में पकाना नहीं।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 105°C (225°F) पर गरम करें। किनारों वाली एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ।
काटें और व्यवस्थित करें
टमाटरों को लंबाई में आधा काट लें। उन्हें कट-साइड ऊपर करके ट्रे पर रखें, एक-दूसरे के करीब।
मसाला डालें
ऊपर से तेल डालें, फिर समान रूप से नमक और चीनी छिड़कें। लहसुन और अजवायन की टहनियों को टमाटरों के बीच की खाली जगहों में रखें।
भूनें
4 से 5 घंटे तक ओवन में रखें। किनारों को चमड़े जैसा और केंद्र को काफी सिकुड़ा हुआ देखें, लेकिन वे कुरकुरे चिप्स बनने से पहले ही रोक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
उन्हें पैन पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक कांच के जार में स्थानांतरित करें और उन्हें पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त ताज़े जैतून के तेल से ढक दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप चाहते हैं कि वे लंबे समय तक चलें, तो सुनिश्चित करें कि फफूंदी लगने से रोकने के लिए टमाटर तेल में पूरी तरह से डूबे हों।
टमाटरों को छीलें नहीं; त्वचा भुनाई प्रक्रिया से बचने के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करती है।
जार में बचा हुआ तेल भुने हुए लहसुन और टमाटर के सार से युक्त होगा; इसे विनिगेट या पास्ता खत्म करने के लिए उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
टमाटरों को धूप में सूखी चमड़ी जैसा दिखना चाहिए - सिकुड़ा हुआ और झुर्रीदार - लेकिन उंगली से दबाने पर उनमें थोड़ी नरमी बनी रहनी चाहिए।
क्या मैं चेरी टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस समय को 2.5 या 3 घंटे तक कम कर दें और उन पर कड़ी नज़र रखें, क्योंकि उनका छोटा आकार उन्हें बहुत तेज़ी से सूखने का कारण बनता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe