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थाई फ्राइड राइस बनाने की विधि
थाई फ्राइड राइस बनाने के लिए एक दिन पुराने चावल का इस्तेमाल करें। तेज़ आंच पर कड़ाही गर्म करके पहले अंडा फेंटें, फिर लहसुन-प्याज़ डालकर सब्जियां भूनें, चावल मिलाकर सॉस के साथ तल लें।
Step by step
- चावल तैयार करें. बासमती चावल को पका कर ठंडा कर लें। एक दिन पुराने चावल सबसे अच्छे रहते हैं क्योंकि इनमें नमी कम हो जाती है और ये बिखरते नहीं।
- सामग्री काट लें. गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च को बारीक काटें। प्याज़ और लहसुन बारीक कीमा कर लें। हरी मिर्च लंबाई में चीरें।
- कड़ाही तेज़ आंच पर गर्म करें. भारी तले की कड़ाही या वॉक में 2 चम्मच तेल डालकर धुआं निकलने तक गर्म करें। आंच कम न करें।
- अंडे डालें. फेंटे हुए अंडे कड़ाही में डालकर जल्दी से चलाएं। 30 सेकेंड में निकालकर अलग रख दें।
- सुगंधित सामग्री भूनें. कड़ाही में लहसुन का कीमा डालकर 10 सेकेंड भूनें। प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
- सब्जियां डालें. कड़ी सब्जियां पहले डालें - गाजर, बीन्स। 2 मिनट बाद शिमला मिर्च डालें। सब्जियां कुरकुरी रहनी चाहिए।
- चावल मिलाएं. चावल को गुच्छे तोड़कर डालें। हल्के हाथ से मिलाकर हर दाने को तेल से कोट करें। 3-4 मिनट तक लगातार हिलाते रहें।
- सॉस मिलाकर सीज़न करें. सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और फिश सॉस डालें। नमक और चीनी से स्वाद देखकर एडजस्ट करें। अंडे वापस मिला दें।
- गार्निश करके परोसें. हरी मिर्च, धनिया और कटी हरी प्याज़ से गार्निश करें। नींबू के टुकड़े और ककड़ी के साथ गर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा बासी चावल इस्तेमाल करें - ताज़े चावल चिपकते हैं और राइस की बनावट खराब हो जाती है
- कड़ाही का तापमान ज़्यादा रखें ताकि वो वोक हे (wok hei) का स्मोकी फ्लेवर आए
- सभी सामग्री पहले से काटकर रख लें क्योंकि पकने की प्रक्रिया बहुत तेज़ होती है
- सॉस को अलग कटोरी में मिक्स करके तैयार रखें
- सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं - ये कुरकुरी रहनी चाहिए
- अंडे को अलग पकाकर बाद में मिलाने से वो टूटते नहीं और दिखते भी अच्छे हैं
Variations
- चिकन थाई राइस. बोनलेस चिकन के छोटे टुकड़े मैरिनेट करके सब्जियों से पहले पका लें
- झींगा थाई राइस. साफ झींगे को लहसुन-अदरक के साथ भूनकर अंत में मिलाएं
- वेज थाई राइस. टोफू के टुकड़े या मिक्स वेजिटेबल्स का इस्तेमाल करें, फिश सॉस न डालें
- पाइनएप्पल फ्राइड राइस. अनानास के टुकड़े और काजू डालकर मीठा टच दें
Questions
- क्या बासमती चावल के अलावा दूसरे चावल इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, जैसमीन राइस सबसे अच्छा है थाई राइस के लिए। बासमती भी चलेगा लेकिन सुगंधित चावल ही लें। बॉइल्ड राइस न लें।
- फिश सॉस नहीं मिल रहा तो क्या विकल्प है?
- एक्स्ट्रा सोया सॉस या ऑयस्टर सॉस डाल सकते हैं। नमकीन स्वाद के लिए थोड़ा नमक भी बढ़ा दें।
- कितने लोगों के लिए ये मात्रा है?
- 2 कप चावल से 4 लोगों का खाना बनता है मुख्य कोर्स के रूप में। साइड डिश के तौर पर 6 लोगों के लिए काफी है।
- क्या इसे पहले से बनाकर रख सकते हैं?
- फ्राइड राइस तुरंत खाने में सबसे अच्छा लगता है। रखना ही हो तो ढककर 2-3 घंटे रख सकते हैं, फिर से गर्म करके परोसें।
- तेज़ आंच न हो तो क्या करें?
- छोटी मात्रा में बनाएं और धैर्य रखें। बार-बार हिलाते रहें ताकि चावल चिपके न। लेकिन सही फ्लेवर के लिए तेज़ आंच ज़रूरी है।