इमली की चटनी
यह चटनी इमली की गाढ़ी खटास और ताड़ की चीनी की मिठास के संतुलन पर निर्भर करती है। आप इसे सुगंधित मसालों के साथ तब तक पकाते हैं जब तक यह गाढ़ा होकर एक चमकदार, डालने लायक ग्लेज़ न बन जाए जो भुने हुए मांस या तली हुई मछली पर अच्छी तरह लिपट जाए।
चीनी का ध्यान रखें
ताड़ की चीनी पिघलने के बाद जल्दी जल जाती है; आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि चटनी चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक छलनी
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छोटा कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपइमली का गूदा, बीज निकला हुआ
- 3/4 कपगर्म पानी
- 1/2 कपताड़ की चीनी, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 1 छोटा चम्मचसूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मचछोटे प्याज़ (शैलट), बारीक कटे हुए
इमली के गूदे को अलग करना
गूदे को गर्म पानी में भिगोएँ और रेशेदार रेशे छोड़े बिना, गाढ़ा और चिकना अर्क निकालने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके बारीक छलनी से छान लें।
The method.
गूदा निकालें
इमली के गूदे को गर्म पानी के साथ एक छोटे कटोरे में डालें। इसे 5 मिनट तक रहने दें, फिर कांटे से मसलें। मिश्रण को छलनी से सॉस पैन में डालें, छलनी में बचे हुए रेशेदार रेशों को फेंक दें।
चीनी घोलें
सॉस पैन में इमली के अर्क में ताड़ की चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण गहरा, गहरा भूरा न होने लगे।
स्वाद और उबालें
मछली की चटनी और लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं। चटनी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। यह इतना गाढ़ा हो जाना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
अंतिम मिश्रण
आंच से उतारें और बारीक कटे हुए प्याज़ मिलाएं। परोसने से पहले चटनी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें ताकि प्याज़ का स्वाद मिल जाए और उसका कुरकुरापन बना रहे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का स्वाद
ताजगी के लिए परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया या थाई तुलसी डालें।
लहसुन का भरपूर स्वाद
इमली का अर्क डालने से पहले एक बूंद तेल में एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें ताकि एक गहरा सुगंधित बेस तैयार हो सके।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ताड़ की चीनी का ब्लॉक कड़ा है, तो उसे पतले टुकड़ों में काटने के लिए एक भारी चाकू का उपयोग करें ताकि वह तरल के समान दर से पिघल सके।
इसे कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
शुरुआती उबलने के बाद, एक-एक छोटा चम्मच करके मछली की चटनी डालकर नमक का स्वाद समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बे वाला इमली कंसन्ट्रेट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह गूदे की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा होता है। दो बड़े चम्मच कंसन्ट्रेट से शुरुआत करें और यदि यह बहुत गाढ़ा या खट्टा हो जाए तो अधिक पानी डालकर समायोजित करें।
मेरी चटनी दानेदार क्यों है?
यह आमतौर पर तब होता है जब ताड़ की चीनी पूरी तरह से घुली नहीं होती है या यदि इमली के गूदे के रेशे ठीक से नहीं छाने गए थे।
How real cooks make it.
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