कुरकुरी पोर्क बेली
यहाँ लक्ष्य है विरोधाभास। आप चाहते हैं कि पिघली हुई, नरम चर्बी की परत सूखी और इतनी भंगुर ऊपरी परत के नीचे हो कि वह टूट सके।
सूखापन आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर छिलका गीला है, तो वह कुरकुरा होने के बजाय भाप में पक जाएगा। यदि संभव हो तो पोर्क को रात भर बिना ढके फ्रिज में रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि त्वचा चमड़े जैसी और सूखी है।
- भारी रोस्टिंग पैन
- तेज दांतेदार चाकू
- पेपर टॉवल
- वायर रैक
What goes in.
- 2 lbपोर्क बेली, चमड़ी वाला टुकड़ा
- 2 tbspमोटा समुद्री नमक
- 1 tspबेकिंग पाउडर
- 1 tbspसफेद सिरका
कटा हुआ छिलका
छिलके पर क्रिस-क्रॉस पैटर्न में चीरे लगाने के लिए एक तेज ब्लेड का प्रयोग करें, केवल छिलके को काटें और मांस में न जाएं। यह चर्बी को बाहर निकलने देता है और सुनिश्चित करता है कि गर्मी त्वचा के नीचे की परत में गहराई तक पहुंचे।
The method.
छिलके को तैयार करें
पेपर टॉवल से छिलके को थपथपाकर सुखा लें। छिलके की पूरी सतह पर सुई या तेज चाकू से लगभग आधा इंच की दूरी पर छेद करें।
मसाला लगाना
छिलके पर सिरका मलें, फिर बेकिंग पाउडर और नमक को पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए बिना ढके रहने दें।
शुरुआती रोस्ट
बेली को रोस्टिंग पैन के अंदर रैक पर रखें। अंदर की चर्बी को पिघलाने के लिए 325°F पर 2 घंटे तक रोस्ट करें।
तेज आंच
ओवन का तापमान 450°F तक बढ़ा दें। त्वचा पर बारीकी से नज़र रखें; यह फूलना और बुलबुले बनना शुरू कर देगी। जब रंग गहरा एम्बर हो जाए और थपथपाने पर त्वचा खोखली लगे तो ओवन से निकाल लें।
आराम देना
काटने से पहले मांस को 15 मिनट तक आराम करने दें। यदि आप बहुत जल्दी काटते हैं, तो रस उस परत को नरम कर देगा जिसे आपने कठोर बनाने के लिए काम किया था।
Other turns to take.
फाइव-स्पाइस रब
रोस्ट करने से पहले मांस की तरफ (छिलके पर नहीं) चीनी फाइव-स्पाइस पाउडर, ब्राउन शुगर और लहसुन पाउडर के मिश्रण से रगड़ें।
सोया ग्लेज
तेज आंच पर रोस्टिंग के आखिरी दस मिनट के दौरान मांस के किनारों पर सोया सॉस और अदरक की कमी को ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
छिलके को तैयार करते समय पोर्क बेली के नीचे की तरफ कभी भी तेल या नमक न लगने दें; यह तेज गर्मी पर जल्दी जल जाएगा।
यदि छिलका समान रूप से नहीं फूल रहा है, तो तेज गर्मी वाले चरण के बीच में पैन घुमाएँ।
काटने के लिए दांतेदार चाकू का प्रयोग करें, नीचे दबाने के बजाय आरी जैसी गति का उपयोग करें, ताकि क्रैकिंग बरकरार रहे।
The ones that keep coming up.
बेकिंग पाउडर का उपयोग क्यों करें?
बेकिंग पाउडर छिलके के पीएच स्तर को बदल देता है, जो ब्राउनिंग प्रक्रिया को तेज करता है और एक हल्की, अधिक भंगुर बनावट बनाने में मदद करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चर्बी पूरी तरह पिघल गई है?
जब मांस को छुआ जाता है तो वह थोड़ा ढीला और हिलता हुआ महसूस होगा, और पैन के नीचे की पिघली हुई चर्बी साफ होगी, धुंधली नहीं।
How real cooks make it.
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