क्रिस्पी चिल्ली और गार्लिक ऑयल
इस तेल को धीमी आंच पर सुगंधित सामग्री को धीरे-धीरे डालने से तैयार किया जाता है, इसके बाद लहसुन और मिर्च के फ्लेक्स को क्रिस्पी करने के लिए तापमान बढ़ाया जाता है। यह एक धीमी, व्यवस्थित प्रक्रिया है जो गहरा, देर तक टिकने वाला तीखापन और एक ऐसी कुरकुरापन पैदा करती है जो कांच के जार में हफ्तों तक बना रहता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
धीमी आंच वाले चरण में जल्दबाजी न करें, वरना लहसुन सुनहरा होने के बजाय कड़वा हो जाएगा। गर्मी को पूरी प्रक्रिया के दौरान एक समान बनाए रखने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- छोटा भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल (अंगूर के बीज या एवोकाडो का तेल)
- 1/2 कपलहसुन, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1/3 कपकुचले हुए सूखे लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1 टुकड़ाचक्र फूल (स्टार अनीस)
तापमान में क्रमिक वृद्धि
लहसुन और तेल को ठंडे पैन में शुरू करें। उन्हें एक साथ तापमान तक लाने से लहसुन धीरे-धीरे डीहाइड्रेट होता है और तेल में घुल जाता है, बिना बाहर से जलने के।
The method.
तेल और लहसुन मिलाएं
ठंडे सॉसपैन में तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। आंच को धीमी कर दें।
मिश्रण करें
20 से 25 मिनट तक पकाएं। लहसुन हल्का, नरम सुनहरा हो जाना चाहिए और तेल धीरे-धीरे चमकना चाहिए। अभी तक इसे भूरा न होने दें।
सुगंधित सामग्री डालें
चक्र फूल डालें और इसके तेल छोड़ने के लिए 2 मिनट तक चलाएं।
क्रिस्पी करने का चरण
आंच को मध्यम-धीमी कर दें। मिर्च के फ्लेक्स डालें। 3 से 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि लहसुन गहरा, भुना हुआ एम्बर रंग का न हो जाए और मिर्च सुगंधित न हो जाए।
ठंडा करें और स्टोर करें
तुरंत आंच से हटा दें। नमक मिलाएं। कांच के जार में डालने से पहले मिश्रण को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें; अवशिष्ट गर्मी लहसुन को थोड़ा और गहरा करती रहेगी।
When it doesn't go to plan.
यदि लहसुन तीखी या जली हुई गंध देने लगे, तो तुरंत पैन को आंच से हटा दें; तेल की बची हुई गर्मी काफी होती है।
अपने लहसुन को एक समान बारीक काटें ताकि सभी टुकड़े एक ही समय में क्रिस्पी अवस्था तक पहुंचें।
यदि आप एक साफ तेल पसंद करते हैं, तो आप ठोस सामग्री को छान सकते हैं, लेकिन इस मसाले का चरित्र इसी बनावट में रहता है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में अंधेरे अलमारी में रखने पर, यह लगभग एक महीने तक स्थिर रहता है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बचें, क्योंकि इसका कम स्मोक पॉइंट और तेज स्वाद क्रिस्पी करने की प्रक्रिया और सुगंधित सामग्री के संतुलन में बाधा डालेगा।
How real cooks make it.
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