घर पर थाई रेड करी पेस्ट बनाना
बाजार में मिलने वाले पेस्ट में अक्सर ताज़े जड़ों का कच्चा, तीखापन नहीं होता। अपना पेस्ट बनाने के लिए खरल और मूसल के साथ धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन यह आपको रंग और तीखेपन की वह गहराई देता है जो व्यंजन को गरमाहट मिलने से पहले ही परिभाषित कर देता है।
बनावट ही सब कुछ है।
फूड प्रोसेसर का उपयोग करने के प्रलोभन में न पड़ें; ब्लेड सामग्री को गर्म कर देंगे और उन्हें गाढ़े, सुगंधित पेस्ट के बजाय पानीदार प्यूरी में बदल देंगे। आपको एक भारी ग्रेनाइट खरल की गुरुत्वाकर्षण और कुचलने वाली शक्ति की आवश्यकता है।
- ग्रेनाइट खरल और मूसल (बड़ा)
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 10सूखी लाल मिर्च, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोई हुई
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक
- 2 बड़े चम्मचलेमनग्रास, बारीक कटा हुआ (केवल नीचे के 3 इंच)
- 1 बड़ा चम्मचगैंगल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाफिर लाइम ज़ेस्ट, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचशलोट्स, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचझींगा पेस्ट
घर्षण के लिए क्रम मायने रखता है
हमेशा सबसे सूखी, सबसे कठोर सामग्री - मिर्च और नमक - से शुरू करें ताकि एक आधार बन सके। लेमनग्रास जैसी रेशेदार जड़ों को केवल मिर्च के टूटने के बाद ही डालें, क्योंकि वे दूसरों को महीन पेस्ट में पीसने में मदद करने के लिए प्राकृतिक अपघर्षक के रूप में कार्य करती हैं।
The method.
मिर्च को पीसें
खरल में भिगोई हुई मिर्च और नमक डालें। लयबद्ध तरीके से तब तक कूटें जब तक कि मिर्च अपनी संरचना न खो दें और एक गाढ़ा, समान पेस्ट न बन जाए।
सुगंधित सामग्री डालें
लेमनग्रास और गैंगल डालें। तब तक कूटें और मूसल को घुमाएं जब तक कि रेशे पूरी तरह से पिस न जाएं और मिर्च से अलग न हो जाएं।
नरम सामग्री को शामिल करें
शलोट्स, लहसुन और लाइम ज़ेस्ट डालें। इन्हें मिश्रण में तब तक कूटें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें और एक एकल, cohesive द्रव्यमान में मिश्रित न हो जाएं।
झींगा पेस्ट के साथ समाप्त करें
झींगा पेस्ट को अंत में डालें और सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को अंतिम, अच्छी तरह से कूटें कि यह करी बेस में पूरी तरह से शामिल हो गया है।
Other turns to take.
हरी करी पेस्ट
सूखी मिर्च को ताज़ी हरी चिड़िया की आँखों वाली मिर्च से बदलें और काफिर लाइम ज़ेस्ट की मात्रा बढ़ाएँ।
मास्सामन स्टाइल
धनिया के बीज, जीरा, और लौंग को एक सूखे पैन में भूनें और फिर उन्हें पेस्ट मिश्रण में पीसें।
When it doesn't go to plan.
कूटते समय खरल के खुले हुए हिस्से पर अपने गैर-प्रमुख हाथ को कप के आकार में रखें ताकि मिर्च के टुकड़े बाहर न उड़ें।
यदि पेस्ट को संसाधित करना बहुत गाढ़ा लगता है, तो झींगा पेस्ट को पहले डालें; इसकी नमी मिश्रण को चिकना करने में मदद करती है।
ताज़ा पेस्ट तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गैंगल की जगह अदरक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि परिणाम गैंगल द्वारा प्रदान की जाने वाली विशिष्ट, पाइन जैसी खट्टे सुगंध की कमी होगी; अदरक की आधी मात्रा का उपयोग करें क्योंकि यह अधिक तीखा होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पेस्ट तैयार है?
पेस्ट चिकनी, गाढ़ी मिट्टी जैसा दिखना चाहिए। यदि आपको लेमनग्रास या मिर्च के छिलके के अलग-अलग टुकड़े दिखाई देते हैं, तो कूटते रहें।
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