थाई जैस्मिन चावल पकाना
खुशबूदार जैस्मिन चावल अपनी हल्की फूलों जैसी खुशबू और नर्म, थोड़ी चिपचिपी बनावट के लिए जाना जाता है। इसे पूरी तरह से पकाने के लिए चावल को अच्छी तरह धोना और धीमी आंच पर लगातार भाप देना ज़रूरी है।
चावल को चिपकने से बचाने के लिए स्टार्च को नियंत्रित करें।
खिले-खिले, अलग-अलग दानों और चिपचिपे पिंड के बीच का अंतर आपके चावल धोने की प्रक्रिया की पूर्णता है। इस चरण में जल्दबाजी न करें।
- बारीक जाली वाली छन्नी
- ढक्कन वाली भारी तले की पतीली
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मिन चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (वैकल्पिक)
पकने के बाद रखना भी पकाना है
आंच बंद करने के तुरंत बाद ढक्कन न खोलें। बची हुई भाप चावल को पकाने की प्रक्रिया पूरी करती है और हर दाने की बाहरी परत को सख्त करती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छन्नी में रखें। उस पर ठंडा पानी डालें, और अपने हाथ से धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक धोएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल को पतीली में डालें और मापा हुआ पानी मिलाएं। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो नमक डालकर मिलाएँ।
उबाल लें
पतीली को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। पानी में तेज़ उबाल आने तक इंतज़ार करें, फिर तुरंत आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
भाप दें
पतीली को ढक्कन से कसकर ढक दें। इसे 15 मिनट तक बिना छेड़े पकने दें। झांककर न देखें; भाप ही मुख्य पकाने वाला माध्यम है।
रखें
आंच बंद कर दें और पतीली को स्टोव पर अतिरिक्त 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे नमी चावल में समान रूप से फैल जाती है।
अलग करें
ढक्कन हटा दें और चावल को अलग-अलग दानों में तोड़ने के लिए कांटे का उपयोग करें, उन्हें कुचले बिना।
Other turns to take.
नारियल चावल
ज़्यादा मलाईदार और खुशबूदार साइड डिश के लिए, आधा पानी बिना मीठे नारियल के दूध से बदल दें।
पैंडन युक्त
ज़्यादा ज़मीनी और हर्बल खुशबू के लिए, पैंडन के एक पत्ते को गाँठ लगाकर चावल उबालते समय पानी में डाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप बार-बार झाँकने की आदत रखते हैं, तो कांच के पारदर्शी ढक्कन वाली पतीली का उपयोग करें, हालांकि इसे सील रखना ज़्यादा सुरक्षित है।
अगर आराम करने के बाद चावल थोड़ा कड़ा लगे, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढक दें और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर और भाप दें।
अनुपात को सटीक रखने के लिए हमेशा एक ही कप से चावल और पानी को आयतन के हिसाब से मापें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चावल को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें। अनुपात वही रहता है।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो जाता है?
यह आमतौर पर बहुत ज़्यादा पानी डालने या पकाने से पहले स्टार्च को ठीक से न धोने के कारण होता है।
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