सोम तम: कच्चा पपीता का सलाद
यह एक ऐसे व्यंजन का है जिसमें तीखे कंट्रास्ट होते हैं। हर रेशे को ठीक से कोट करने के लिए आपको सख्त, अधपका पपीता और टमाटर और मिर्च से रस निकालने के लिए एक भारी मूसल की आवश्यकता होगी।
टेक्सचर ही सब कुछ है।
आपको जो भी सबसे हरा और सख्त पपीता मिले, उसे खरीदें। अगर उसमें थोड़ी सी भी नारंगी या मिठास है, तो मूसल के नीचे उसका टेक्सचर नरम हो जाएगा।
- बड़ा मिट्टी या लकड़ी का खरल और मूसल
- जूलिएन पीलर या तेज चाकू
- किचन स्केल
What goes in.
- 300gहरा पपीता, जूलिएन में कटा हुआ
- 2चिली बर्ड्स आई (छोटी लाल मिर्च)
- 2लहसुन की कलियाँ
- 3लंबी फलियाँ, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3चेरी टमाटर, आधे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचखजूर की चीनी
- 2 बड़े चम्मचमछली सॉस
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचसूखे झींगे
- 1 बड़ा चम्मचभुनी हुई मूंगफली
पीसें, मसलें नहीं।
मिर्च और लहसुन से रस निकालने के लिए एक लयबद्ध, कोमल पीटने की गति का प्रयोग करें। इसके बाद लंबी फलियों को तब तक हल्के से थपथपाएं जब तक वे ड्रेसिंग को सोखने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं।
The method.
सुगंधित आधार तैयार करें
लहसुन और मिर्च को खरल में डालें। उन्हें तब तक कूटें जब तक वे एक मोटा पेस्ट न बन जाएं।
ड्रेसिंग बनाएं
खजूर की चीनी, मछली सॉस और नींबू का रस मिलाएं। मूसल से तब तक पीसें जब तक चीनी तरल में घुल न जाए।
सब्जियां मिलाएं
लंबी फलियाँ और सूखे झींगे डालें। उनकी सतह तोड़ने के लिए उन्हें कुछ बार जोर से थपथपाएं, फिर चेरी टमाटर डालें और उनका रस निकालने के लिए उन्हें हल्के से कुचलें।
हिलाएं और कुचलें
जूलिएन में कटे हुए पपीते को डालें। मिश्रण को उठाने और पलटने के लिए मूसल का उपयोग करें, जबकि पपीते की पट्टियों पर थोड़ा दबाव डालें। यह 30 सेकंड तक करें जब तक कि पपीता पारदर्शी और गहरे रंग की ड्रेसिंग से लिपटा हुआ न दिखे।
अंतिम रूप दें
भुनी हुई मूंगफली को हाथ से मिलाएं और तुरंत परोसें, इससे पहले कि पपीता अपना कुरकुरापन खो दे।
Other turns to take.
सोम तम थाई
ऊपर सूचीबद्ध मानक संस्करण, नींबू और खजूर की चीनी का उपयोग करके।
सोम तम प्ला रा
अधिक गहरे, अधिक तीखे स्वाद के लिए मछली सॉस को किण्वित मछली सॉस (प्ला रा) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
पपीते को समान रूप से जूलिएन में काटें; अनियमित टुकड़े ड्रेसिंग को अलग-अलग दर से सोखेंगे, जिससे असमान बनावट होगी।
अगर आपका खरल छोटा है, तो सब कुछ समान रूप से कुचलने के लिए काम दो हिस्सों में करें।
सलाद को रखा रहने न दें; नींबू में मौजूद एसिड पपीते को नरम कर देगा अगर वह पांच मिनट से ज्यादा समय तक रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पपीते को कद्दूकस करने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन प्रोसेसर अधिक सतह क्षेत्र बनाता है और पपीते को पानीदार बना सकता है। एक तेज चाकू या जूलिएन पीलर पट्टियों को सख्त रखता है।
अगर मुझे कच्चा पपीता न मिले तो क्या होगा?
कच्चा आम या बहुत सख्त, अधपका ग्रैनी स्मिथ सेब भी आवश्यक कुरकुरापन बनाए रखने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
How real cooks make it.
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