जैस्मिन राइस को स्टीम करना
जैस्मिन राइस अपनी फूलों जैसी खुशबू और ऐसे टेक्सचर पर निर्भर करता है जो चिपचिपा न हो, बल्कि हल्का सख्त और अलग-अलग दाने वाला हो। मुख्य बात नमी को इस तरह नियंत्रित करना है कि दाने दलिया बने बिना पूरी तरह से फूल जाएं।
स्टीम को नियंत्रित करें, राइस को नियंत्रित करें।
आपके बर्तन का सील सबसे महत्वपूर्ण कारक है कि चावल कैसे पकेंगे। यदि आपका ढक्कन ढीला है, तो ढक्कन दबाने से पहले बर्तन पर एल्युमिनियम फॉयल की एक शीट रखें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मिन राइस
- 2.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
क्लैरिटी टेस्ट
छलनी में चावल के दानों पर ठंडे पानी को बहने दें, उंगलियों से धीरे-धीरे चलाते रहें। तब तक न रोकें जब तक नीचे से निकलने वाला पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
The method.
धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में रखें और कम से कम एक मिनट तक ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, दानों को चलाते रहें ताकि समान रूप से संपर्क हो।
मिलाएं
धोए हुए चावल को सॉस पैन में डालें। 2.5 कप ठंडा पानी डालें और नमक मिलाएं। एक बार हिलाएं ताकि सब कुछ मिल जाए।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर बर्नर पर रखें। उबाल आने दें। जैसे ही आपको सतह पर बड़े बुलबुले फूटते हुए दिखाई दें, कसकर ढक्कन लगा दें।
धीमी आंच पर पकाएं
तुरंत आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। ढक्कन न उठाएं; अंदर की स्टीम ही काम कर रही है।
रेस्ट करने दें
आंच बंद कर दें। बर्तन को 10 मिनट के लिए ढका रहने दें। यह नमी को दानों में समान रूप से फैलने देता है।
फूलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटा का उपयोग करके धीरे-धीरे चावल को ऊपर उठाएं और खुरचें ताकि फंसी हुई भाप निकल सके।
Other turns to take.
भुना हुआ चावल
पानी डालने से पहले, बर्तन में एक छोटा चम्मच तेल पिघलाएं और कच्चे, धोए हुए चावल को 2 मिनट तक तब तक भूनें जब तक उसमें पॉपकॉर्न जैसी खुशबू न आने लगे।
When it doesn't go to plan.
यदि रेस्ट करने के बाद चावल बहुत सख्त लगे, तो बर्तन में एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें, ढक दें, और 3 मिनट के लिए सबसे धीमी आंच पर वापस रख दें।
चावल को फुलाने के लिए कभी भी चम्मच का इस्तेमाल न करें; गोल किनारे दानों को कुचल देंगे और चिपचिपा टेक्सचर बना देंगे।
जैस्मिन राइस को एज किया जाता है; नए क्रॉप्स में थोड़ी कम पानी की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए यदि चावल लगातार बहुत नरम बन रहे हैं तो पानी की मात्रा एक बड़े चम्मच से कम कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल तले में क्यों चिपक जाते हैं?
संभवतः उबालने की शुरुआत में आपकी आंच बहुत तेज थी, या बर्तन का तला बहुत पतला है। सुनिश्चित करें कि उबालने के तुरंत बाद आप सबसे धीमी आंच पर कर दें।
क्या मैं एक बार में 2 कप से ज़्यादा पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 1:1.25 का अनुपात बनाए रखें। यदि आप मात्रा काफी बढ़ाते हैं, तो आपको समान रूप से हाइड्रेशन सुनिश्चित करने के लिए रेस्ट टाइम को 5 मिनट बढ़ाना पड़ सकता है।
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