नाम जिओम जाव: थाई भुनी हुई चावल की चटनी
यह चटनी भुने हुए चावल की कड़वाहट और ताज़ी जड़ी-बूटियों की ताजगी के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है। यह कोयले की अंगीठी से निकली किसी भी चीज़ के लिए एकदम सही मसाला है।
चावल को तब तक भूनें जब तक उसमें पॉपकॉर्न जैसी खुशबू न आने लगे।
भुना हुआ चावल का पाउडर बनावट का एक आवश्यक घटक है। भूनने के चरण को न छोड़ें, क्योंकि यह चटनी को उसकी खास पौष्टिक सुगंध देता है।
- सूखी कड़ाही
- खल और ओखली
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचकच्चा चिपचिपा चावल (ग्लूटिनस चावल)
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी (fish sauce)
- 3 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचसूखी लाल मिर्च के टुकड़े (स्वादानुसार तीखापन समायोजित करें)
- 1 बड़ा चम्मचछोटे प्याज़ (shallot), बारीक कटे हुए
- 1/4 कपधनिया या दाँतेदार धनिया (sawtooth coriander), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताड़ की चीनी (palm sugar), बारीक कद्दूकस की हुई
खाओ खुआ (भुना हुआ चावल पाउडर)
कच्चे चावल के दानों को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वे गहरे एम्बर रंग के न हो जाएँ। उन्हें बारीक धूल की बजाय मोटे, दानेदार पाउडर में पीसने के लिए खल और ओखली का प्रयोग करें।
The method.
चावल भूनें
कच्चे चिपचिपे चावल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर रखें। कड़ाही को बार-बार हिलाते रहें जब तक कि दाने गहरे, एक समान भूरे रंग के न हो जाएँ। पीसने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चावल पीसें
भुने हुए चावल को खल में डालें और तब तक कूटें जब तक कि आपको रेत जैसी मोटी बनावट न मिल जाए।
चीनी घोलें
एक छोटे कटोरे में, ताड़ की चीनी को मछली की चटनी और नींबू के रस में तब तक फेंटें जब तक कि दाने गायब न हो जाएँ।
तैयार करें
मिर्च के टुकड़े, छोटे प्याज़ और भुने हुए चावल का पाउडर मिलाएं। परोसने से ठीक पहले ताज़ी जड़ी-बूटियों को धीरे से मिलाएं ताकि वे ताज़ी रहें।
Other turns to take.
इमली का आधार
एक खट्टी, फल वाली महक के लिए एक बड़े चम्मच नींबू के रस को इमली के गाढ़े रस से बदलें।
अतिरिक्त तीखापन
तेज़, अधिक तत्काल जलन के लिए, दो थाई बर्ड्स आई मिर्च, पतली कटी हुई, डालें।
When it doesn't go to plan.
भुना हुआ चावल पाउडर बड़ी मात्रा में बनाकर एक सीलबंद जार में स्टोर करें; यह हफ़्तों तक अपनी सुगंध बनाए रखता है।
ताज़ी जड़ी-बूटियों को केवल परोसने से ठीक पहले डालें ताकि वे अम्लीय मछली की चटनी में मुरझा न जाएँ।
चटनी को उस मांस के टुकड़े के साथ चखें जिसे आप इसके साथ परोसने का इरादा रखते हैं, क्योंकि वसा के साथ मिलाने पर स्वाद काफी बदल जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नियमित सफेद जैस्मीन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
चिपचिपा चावल को उसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण पसंद किया जाता है, जो बेहतर कुरकुरापन प्रदान करता है। यदि आपके पास केवल जैस्मीन चावल है, तो यह काम करेगा, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।
यह कब तक चलता है?
इसे तैयार करने के एक घंटे के भीतर सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। चावल पाउडर समय के साथ तरल को अवशोषित करना जारी रखेगा और अपना कुरकुरापन खो देगा।
How real cooks make it.
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