मूंग दाल भूनने का तरीका
सूखे पैन में मूंग दाल भूनने से एक मिट्टी जैसी, अखरोट जैसी महक आती है और छोटे, कठोर बीज कुरकुरे हो जाते हैं जो सूप या सलाद में बेहतर टिकते हैं। दाल तब तैयार होती है जब वे थोड़े गहरे रंग के हो जाते हैं, भुने हुए अनाज जैसी महक आती है, और छिलके में महीन दरारें पड़ने लगती हैं।
घड़ी को नहीं, पैन को देखें।
मूंग दाल भूनने से जलने में सेकंड लगते हैं; स्टोव पर ही रहें और उन्हें लगातार चलाते रहें।
- भारी तले वाली कड़ाही या कास्ट आयरन पैन
- लकड़ी का स्पैटुला या गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन टर्नर
What goes in.
- 1 कपसाबुत सूखी मूंग दाल, धुली हुई और अच्छी तरह से सूखी हुई
वाष्पीकरण भूरा होने का अग्रदूत है
दालें पहले भाप बनेंगी क्योंकि सतह से नमी निकलेगी; आपको तब तक लगातार चलाना होगा जब तक कि वह भाप निकल न जाए और सूखी गर्मी बाहरी हिस्से को भूनना शुरू न कर दे।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। दाल डालने से पहले एक मिनट तक गरम होने दें।
दाल डालें
दाल को एक परत में फैला दें। पैन को ज्यादा न भरें; यदि आप दो कप से अधिक भून रहे हैं, तो इसे बैचों में करें।
भाप का चरण
बार-बार चलाएं। आपको हल्की भाप उठती दिखाई देगी; यह पानी वाष्पित हो रहा है। उन्हें तब तक चलाते रहें जब तक भाप गायब न हो जाए, आमतौर पर 3 से 4 मिनट के बाद।
भूनने का चरण
सूखने के बाद, दालें हल्के, मैट हरे रंग से एक गहरे, जैतून-भूरे रंग में गहरा होना शुरू कर देंगी। कच्ची सब्जी की महक भुने हुए तिल या माल्ट जैसी गंध में बदल जाएगी।
तुरंत ठंडा करें
पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए दालों को एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट पर पलट दें। यदि आप उन्हें गरम पैन में छोड़ देते हैं, तो अवशिष्ट गर्मी उन्हें जला देगी।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पूरी तरह से सूखी दालों से शुरुआत करें; यदि वे धोने से गीली हैं, तो वे भूनने के बजाय भाप बन जाएंगी।
यदि आपको कोई गहरे जले हुए धब्बे दिखाई देते हैं, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
भुनी हुई दालों को एक एयरटाइट जार में एक सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है; उन्हें खीर के ऊपर कुरकुरे टॉपिंग के रूप में उपयोग करें या उन्हें अनाज के कटोरे में मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे तेल या मक्खन का उपयोग करना चाहिए?
नहीं। ठीक से भूनने के लिए, पैन सूखा होना चाहिए। कोई भी वसा दालों को तलेगी, जिससे स्वाद और बनावट काफी बदल जाएगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं अगर मैं रंग परिवर्तन को अच्छी तरह से नहीं देख सकता?
अपनी नाक पर भरोसा करें। जब आप एक फुट दूर से भी अखरोट जैसी महक स्पष्ट रूप से सूंघ सकें, तो वे तैयार हैं।
How real cooks make it.
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