थाई आइस्ड टी
थाई आइस्ड टी एक कड़क, मसालेदार काली चाय है जिसे चीनी से मीठा किया जाता है और ऊपर से गाढ़ा दूध (evaporated milk) या हाफ-एंड-हाफ (half-and-half) डाला जाता है। इसका राज़ है चाय की पत्तियों को चक्रफूल (star anise) और कुचले हुए इमली के बीजों के साथ उबालना, जिससे एक गहरा, एम्बर-रंग का गाढ़ा घोल (concentrate) बनता है जो गाढ़ी क्रीम के साथ अच्छी तरह जमता है।
संतुलन ही सब कुछ है
चाय को डबल स्ट्रेंथ में उबालना ज़रूरी है क्योंकि इसे बर्फ से भरे गिलास में डाला जाएगा। अगर चाय हल्की होगी, तो क्रीम मसालों के स्वाद को दबा देगी।
- सॉसपैन
- बारीक छन्नी
- लंबे गिलास
- मलमल का कपड़ा (cheesecloth)
What goes in.
- 1 कपथाई चाय मिक्स
- 4 कपपानी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 साबुतचक्रफूल (star anise)
- 1/2 कपगाढ़ा दूध (evaporated milk) या हाफ-एंड-हाफ (half-and-half)
ग्रेडीएंट बनाना
चम्मच को उल्टा करके, उसकी मदद से धीरे-धीरे क्रीम को चाय की सतह पर डालें। इससे दूध तुरंत नीचे नहीं बैठेगा और आपको वह खास लेयर्ड (layered) लुक मिलेगा।
The method.
बेस उबालें
एक सॉसपैन में पानी, चाय मिक्स, चीनी और चक्रफूल को उबालें। आंच धीमी करें और 5 मिनट तक पकने दें।
छानें
एक जग के ऊपर मलमल के कपड़े (cheesecloth) से ढकी हुई बारीक छन्नी रखें। चाय के मिश्रण को इसमें से छान लें ताकि सारी पत्तियां और मसाले निकल जाएं।
ठंडा करें
चाय के गाढ़े घोल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। परोसने से पहले इसे फ्रिज में रखा जा सकता है।
तैयार करें
लंबे गिलासों को ऊपर तक बर्फ से भरें। चाय का गाढ़ा घोल तब तक डालें जब तक कि हर गिलास लगभग तीन-चौथाई भर न जाए।
अंतिम रूप दें
धीरे-धीरे चाय के ऊपर क्रीम डालें, जिससे वह नारंगी और सफेद रंग का खास घुमावदार पैटर्न (swirl) बना सके।
Other turns to take.
नारियल थाई टी
गाढ़े दूध की जगह नारियल का दूध इस्तेमाल करें, जिससे स्वाद ज़्यादा पौष्टिक और गाढ़ा हो जाएगा।
कंडेंस्ड मिल्क से मिठास
उबालने वाले चरण में चीनी की जगह 1/4 कप मीठा कंडेंस्ड मिल्क (sweetened condensed milk) गर्म चाय में मिलाकर इस्तेमाल करें, इससे चाय का टेक्सचर (body) ज़्यादा स्मूथ होगा।
When it doesn't go to plan.
ढेर सारी बर्फ का इस्तेमाल करें; चाय डालते ही तुरंत ठंडी हो जानी चाहिए।
चाय मिक्स को ज़्यादा देर तक न उबलने दें, वरना वह कड़वी हो जाएगी, कड़क की जगह।
अगर आपको पहले से मिला हुआ थाई चाय मिक्स नहीं मिल रहा है, तो अच्छी क्वालिटी की सीलोन चाय (Ceylon tea) का इस्तेमाल करें और चक्रफूल की मात्रा बढ़ा दें, साथ में एक चुटकी पिसी हुई इलायची भी डालें।
The ones that keep coming up.
चाय नारंगी क्यों होती है?
ज़्यादातर पारंपरिक थाई चाय मिक्स में फ़ूड-ग्रेड कलरिंग होती है, जो ड्रिंक को उसका खास चमकीला रंग देती है।
क्या मैं इसे पहले से बनाकर रख सकता/सकती हूँ?
हाँ, चाय का गाढ़ा घोल (concentrate) फ्रिज में एक हफ़्ते तक एक सील बंद डिब्बे में रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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