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शतावरी को परफेक्ट तरीके से कैसे पकाएं
शतावरी को सही तरीके से पकाने का राज है इसके मोटे तने को छीलना और सिर्फ 3-4 मिनट तक पकाना। चाहे आप इसे उबालें, भूनें या स्टीम करें - शतावरी तब तक तैयार हो जाती है जब यह चमकीले हरे रंग की हो जाए और कांटे से दबाने पर थोड़ी सी दब जाए।
Step by step
- शतावरी को तैयार करें. शतावरी के निचले सख्त हिस्से को तोड़कर अलग कर दें। मोटी शतावरी हो तो छीलनी से निचले हिस्से को छील लें। बराबर लंबाई में काट लें।
- पानी या पैन गर्म करें. उबालने के लिए नमकीन पानी उबाल लें। भूनने के लिए भारी तले के पैन में तेल गर्म करें। स्टीम के लिए स्टीमर सेट करें।
- पकाएं. उबालने पर 2-3 मिनट, भूनने पर 4-5 मिनट मध्यम आंच पर, स्टीम करने पर 3-4 मिनट। शतावरी चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए।
- तुरंत परोसें. पकते ही आंच से उतारें। उबाली हो तो बर्फ के पानी में डालकर पकना रोक दें। नमक-काली मिर्च और नींबू निचोड़कर परोसें।
Tips & troubleshooting
- मोटी शतावरी को हमेशा छीलें वरना सख्त रह जाएगी
- ज्यादा पकाने से शतावरी गल जाती है और स्वाद खराब हो जाता है
- ताजी शतावरी के सिरे कसकर बंद होते हैं और तना मजबूत होता है
- पकने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डालने से रंग बना रहता है
Variations
- मसाला शतावरी. कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा, हींग, हल्दी डालें। शतावरी डालकर 5 मिनट भूनें। नमक और गरम मसाला छिड़कें।
- ग्रिल्ड शतावरी. तेल लगाकर तवे या ग्रिल पैन पर 6-7 मिनट पकाएं। बीच में पलटते रहें जब तक हल्के धब्बे न पड़ जाएं।
- शतावरी सब्जी. प्याज, टमाटर के साथ भूनकर ढककर 8-10 मिनट पकाएं। धनिया पत्ती डालकर परोसें।
Questions
- शतावरी कैसे पता करें कि पक गई है?
- कांटे से दबाकर देखें - अगर आसानी से दब जाए लेकिन टूटे नहीं तो तैयार है। रंग चमकीला हरा होना चाहिए।
- क्या शतावरी के छिलके खाने चाहिए?
- पतली शतावरी के छिलके खाए जा सकते हैं। मोटी वाली को छीलना जरूरी है क्योंकि छिलका सख्त होता है।
- शतावरी कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में गीले कपड़े में लपेटकर 4-5 दिन तक रख सकते हैं। तनों को पानी में खड़ा करके रखना बेहतर होता है।
- क्या जमी हुई शतावरी इस्तेमाल कर सकते हैं?
- जमी हुई शतावरी सब्जी बनाने के लिए ठीक है। डायरेक्ट पैन में डालकर पका सकते हैं, पिघलाने की जरूरत नहीं।