cook · Cook
घर पर आर्टिचोक कैसे पकाएं
आर्टिचोक को पकाने के लिए पहले इसकी कठोर पत्तियों को हटाएं, तना काटें, और नींबू से रगड़ें। फिर इसे नमकीन पानी में 25-45 मिनट तक उबालें या भाप में पकाएं। जब बाहरी पत्तियां आसानी से निकल जाएं तो समझ जाएं कि यह पक गया है।
Step by step
- आर्टिचोक को साफ करें. ऊपर से एक इंच काटकर हटा दें। कैंची से हर पत्ती के नुकीले सिरे काट दें। तने को आधा इंच छोड़कर बाकी काट दें।
- नींबू से रगड़ें. कटे हुए हिस्सों को आधे नींबू से अच्छी तरह रगड़ें ताकि काले रंग न हों। पत्तियों के बीच भी नींबू का रस डालें।
- पानी तैयार करें. बड़े बर्तन में पानी भरें। नमक, नींबू का रस और तेज पत्ता डालें। पानी को तेज आंच पर उबलने दें।
- आर्टिचोक उबालें. उबलते पानी में आर्टिचोक को उल्टा करके डालें। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 25-45 मिनट पकाएं।
- पकने की जांच करें. बाहरी पत्ती को खींचकर देखें। अगर आसानी से निकल जाए तो पक गया है। छुरी से तने में भी चेक करें।
- पानी निकालें और परोसें. उल्टा करके रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। गर्म परोसें या ठंडा होने पर सलाद में इस्तेमाल करें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा तेज छुरी का इस्तेमाल करें तांकि आर्टिचोक कुचले नहीं
- कटे हुए हिस्सों को तुरंत नींबू से रगड़ें वरना काले पड़ जाएंगे
- पानी में नमक और नींबू जरूर डालें - यह स्वाद बढ़ाता है
- तना बिल्कुल न फेंकें - यह सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है
- बड़े आर्टिचोक में ज्यादा समय लगता है, छोटे जल्दी पकते हैं
Variations
- भाप में पकाना. स्टीमर में 25-30 मिनट भाप में पकाएं। यह तरीका ज्यादा स्वाद बरकरार रखता है।
- ओवन में भुनना. आधे में काटकर ऑलिव ऑयल लगाएं। 200°C पर 45 मिनट तक भूनें।
- प्रेशर कुकर विधि. प्रेशर कुकर में 2 कप पानी के साथ 3-4 सीटी तक पकाएं। तुरंत परोसें।
Questions
- कैसे पता चलेगा कि आर्टिचोक पक गया है?
- बाहरी पत्ती को हल्का खींचें। अगर आसानी से निकल जाए तो पक गया है। तने में छुरी भी डालकर देखें - नरम होना चाहिए।
- क्या तना भी खाया जा सकता है?
- हां, तना सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है। बस ऊपर की सख्त छाल को छील दें। अंदर का हिस्सा बिल्कुल दिल जैसा स्वादिष्ट होता है।
- आर्टिचोक को कितने दिन तक रख सकते हैं?
- कच्चा आर्टिचोक फ्रिज में एक हफ्ते तक रह सकता है। पका हुआ 3-4 दिन तक ठीक रहता है।
- क्या फ्रोजन आर्टिचोक भी इसी तरह पकाते हैं?
- फ्रोजन आर्टिचोक में कम समय लगता है। पहले से साफ होता है इसलिए सीधे 15-20 मिनट उबालें।