आम, मिर्च और नमक का मसाला
यह एक ऐसी चीज़ है जिसे आप हमेशा अपने किचन में रखना चाहेंगे। यह खट्टे-मीठे स्वाद और सूखी तीखी गर्मी के कंट्रास्ट पर आधारित है। जब आप आम से नमी निकालते हैं, तो आपको एक तीव्र, गाढ़ा अर्क मिलता है जो नमक के कणों से चिपक जाता है।
मोटे रेत जैसा टेक्सचर रखें।
पीसने से पहले आम पूरी तरह से भंगुर होना चाहिए, वरना अंतिम मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि स्वाद सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बना रहे, इसलिए आप सबसे पका हुआ फल इस्तेमाल करें।
- डिहाइड्रेटर या कम तापमान वाला ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- मसाला ग्राइंडर या भारी ओखली और मूसल
- एयरटाइट कांच का जार
What goes in.
- 2 बड़ेपके आम, छिले हुए और 1/8-इंच मोटे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1.5 बड़े चम्मचसूखी लाल मिर्च के टुकड़े (तीखेपन के लिए चिले डी आर्बोल, या मिट्टी जैसे स्वाद के लिए गुआजिलो)
पूरी तरह से नमी हटाना
आपके आम के टुकड़े मोड़ने पर बिस्किट की तरह टूटने चाहिए। अगर वे थोड़े भी लचीले हैं, तो उन्हें और सुखाएं; थोड़ी सी भी नमी नमक को बहने योग्य नहीं रहने देगी।
The method.
आम सुखाएं
आम के टुकड़ों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर या पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। अपने डिहाइड्रेटर को 135°F (लगभग 57°C) पर सेट करें या अपने ओवन को सबसे कम सेटिंग पर, दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें। 4 से 6 घंटे तक सुखाएं।
पूरी तरह ठंडा करें
जब टुकड़े भंगुर हो जाएं, तो उन्हें 20 मिनट के लिए वायर रैक पर निकालकर ठंडा होने दें। इससे बची हुई गर्मी निकल जाएगी ताकि पीसते समय वे भाप न बनें।
मसालों के साथ पीसें
भंगुर आम, समुद्री नमक और मिर्च के टुकड़े अपने ग्राइंडर में डालें। एक समान, दरदरा रेतीला टेक्सचर आने तक थोड़े-थोड़े अंतराल पर पल्स करें।
भंडार करें
इसे एक एयरटाइट जार में निकाल लें। एक महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप खुरदरा, असमान दाना पसंद करते हैं तो ओखली और मूसल का उपयोग करें।
अगर जार में पाउडर चिपचिपा होने लगे, तो उसमें एक छोटा फूड-ग्रेड सिलिका पैकेट डाल दें।
धुएँ जैसे स्वाद को बढ़ाने के लिए पीसने से पहले मिर्च के टुकड़ों को एक सूखे पैन में 30 सेकंड के लिए भून लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए आम का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। जमे हुए फल में बहुत अधिक पानी होता है और यह ठीक से सूखने से पहले सड़ सकता है या पेस्ट बन सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त पिसा हुआ है?
मिश्रण एक मोटे मसाले की तरह दिखना चाहिए। इसे बारीक आटे जैसा न पीसें, क्योंकि इसका टेक्सचर भोजन पर छिड़कने पर एक ज़रूरी क्रंच देता है।
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