भुने हुए चावल का पाउडर (खاو खुआ)
यह कोई गार्निश नहीं है; यह उत्तर-पूर्वी थाई कुकिंग का एक मुख्य तत्व है। जब इसे ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, तो पाउडर नींबू के रस और मछली की चटनी को सोख लेता है, जिससे तरल गाढ़ा हो जाता है और भुनी हुई खुशबू आती है जो सलाद को एक साथ बांधती है।
कच्चा चावल ही एकमात्र उपाय है।
सबसे अच्छे नतीजे के लिए कच्चा ग्लूटेन-मुक्त चावल (sticky rice) का इस्तेमाल करें, क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा ज़्यादा होने से यह ज़्यादा कुरकुरा बनता है। पहले से पके हुए, जैस्मिन, या बासमती चावल का इस्तेमाल न करें, क्योंकि वे कड़वे या गूदेदार हो जाएंगे।
- छोटा भारी तले वाला पैन
- ओखली और मूसल
- स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपकच्चा ग्लूटेन-मुक्त चावल (sticky rice)
- 2कफ़िर नींबू के पत्ते, फटे हुए (वैकल्पिक)
- 1सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)
गहरे सुनहरे रंग के बदलाव पर नज़र रखें
चावल अपारदर्शी सफेद से हल्के भूरे रंग का होगा, फिर अचानक गहरा, समृद्ध सुनहरा भूरा हो जाएगा। जैसे ही भुनी हुई महक आने लगे और गहरे शहद जैसा दिखे, उसे आंच से हटा दें; यह सेकंडों में भुना हुआ से जला हुआ हो जाता है।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल न डालें।
दानों को भूनें
सूखे पैन में कच्चा चावल डालें। यदि नींबू के पत्ते या मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें। समान रूप से भूनने के लिए लगातार चलाते रहें।
रंग देखें
7-10 मिनट तक लगातार चलाते रहें। दाने थोड़े पॉप होंगे और गहरे, गहरे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे। आप एक तीव्र, पौष्टिक सुगंध की तलाश में हैं।
पूरी तरह ठंडा करें
चावल को तुरंत पैन से निकालें और प्लेट पर फैला दें ताकि पकना बंद हो जाए। यदि आप इसे गर्म पैन में छोड़ देते हैं, तो यह गहरा होता रहेगा और कड़वा हो जाएगा।
टेक्सचर पीसें
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, ओखली और मूसल में स्थानांतरित करें। तब तक पीसें जब तक कि आपको महीन पाउडर और छोटे, कुरकुरे टुकड़ों का मिश्रण न मिल जाए। महीन आटे के बजाय दरदरे, दानेदार टेक्सचर का लक्ष्य रखें।
When it doesn't go to plan.
एक बड़ी मात्रा में बनाएं और इसे एक एयरटाइट कांच के जार में एक महीने तक स्टोर करें; समय के साथ यह अपनी महक खो देता है।
यदि आपके पास ओखली और मूसल नहीं है, तो मसाला ग्राइंडर का उपयोग करें, लेकिन इसे बहुत महीन पाउडर बनने से रोकने के लिए छोटे पल्स का उपयोग करें।
कफ़िर नींबू के पत्ते वैकल्पिक हैं, लेकिन वे चावल में एक उज्ज्वल खट्टे तेल का इन्फ्यूजन करते हैं जो भारी पौष्टिकता को पूरक करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नियमित जैस्मिन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा। जैस्मिन चावल कठिन होता है और ग्लूटेन-मुक्त चावल (sticky rice) जैसा स्टार्च प्रोफ़ाइल नहीं होता है, जिसका मतलब है कि यह उतना कुरकुरा या सुगंधित नहीं होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे जला दिया है?
यदि चावल गहरा भूरा या काला हो जाता है और पौष्टिक के बजाय कड़वा महकता है, तो उसे फेंक दें। इससे आपका पूरा व्यंजन कड़वा लगेगा।
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