ताज़ी नारियल की क्रीम कैसे बनाएँ
ताज़ी नारियल की क्रीम, पके हुए नारियल के गूदे से निकाला गया गाढ़ा, रिच लिक्विड है, जिसे थोड़े से गरम पानी के साथ ब्लेंड करके बारीक छन्नी से छाना जाता है। पतले नारियल के दूध के विपरीत, इस क्रीम में फैट की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जो ठंडा होने पर ऊपर एक ठोस परत बना लेती है। यही वजह है कि यह गाढ़ी करी और सॉस बनाने के लिए सबसे बेहतरीन बेस है।
सही नारियल का चुनाव
एक पका हुआ, भूरा नारियल चुनें जो वज़न में भारी लगे और हिलाने पर अंदर पानी की आवाज़ आए। अगर आपको कोई आवाज़ नहीं सुनाई देती है, तो अंदर का गूदा सूख गया होगा और उससे अच्छी क्रीम नहीं निकलेगी।
- मज़बूत ब्लेंडर
- मलमल का कपड़ा या नट मिल्क बैग
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- हथौड़ा या ओखली
What goes in.
- 1 बड़ापका हुआ भूरा नारियल, गूदा निकाला हुआ और छिला हुआ
- 1 कपपानी, उबलने से ठीक पहले तक गरम किया हुआ
निचोड़ना है सबसे ज़रूरी
असली क्रीम का राज़ है गर्मी और दबाव; गर्म पानी गूदे से फैट को अलग करता है, और कपड़े को ज़ोर से निचोड़ने से यह सुनिश्चित होता है कि आप सबसे गाढ़ा सार निकाल पाएं।
The method.
गूदा तैयार करें
नारियल को तोड़ें और गूदे को बाहर निकालें। गूदे के पीछे से भूरे छिलके (टेस्ता) को छीलने वाले चाकू से हटा दें ताकि क्रीम बिल्कुल सफ़ेद रहे।
ब्लेंड करें
साफ़ किया हुआ, कटा हुआ गूदा ब्लेंडर में डालें। गरम पानी उस पर डालें और कम से कम 60 सेकंड तक तेज़ गति पर ब्लेंड करें, जब तक मिश्रण एक गाढ़ा, सफ़ेद प्यूरी जैसा न दिखने लगे।
छानें
एक बाउल के ऊपर मलमल का कपड़ा फैलाएं। प्यूरी को कपड़े के बीच में डालें। कोनों को पकड़कर कसकर मरोड़ें, और दोनों हाथों से तब तक निचोड़ें जब तक और लिक्विड न निकलने लगे।
ठंडा होने दें
लिक्विड को फ्रिज में एक घंटे के लिए बिना हिलाए रखा रहने दें। गाढ़ी क्रीम ऊपर आकर जम जाएगी, और नीचे पतला पानी रह जाएगा।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए नारियल के गूदे को फेंकें नहीं, बल्कि बेकिंग में इस्तेमाल करने के लिए सुखा लें।
अगर लिक्विड बहुत पतला बना है, तो आपने ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया है; अगली बार पानी की मात्रा चौथाई कप कम कर दें।
ताज़ी क्रीम को दो दिन के अंदर इस्तेमाल कर लें, क्योंकि इसमें मौजूद फैट जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकती हूँ?
ठंडा पानी फैट को प्रभावी ढंग से नहीं निकाल पाएगा। नारियल के गूदे की कोशिका संरचना को तोड़ने के लिए आपको गर्मी की ज़रूरत होती है।
अगर नारियल अंदर से फफूंदी वाला निकले तो क्या करें?
तुरंत फेंक दें। अगर गूदे पर फफूंदी लगी हो या उसमें खट्टा, फर्मेंटेड महक आ रही हो, तो उसे बचाने की कोशिश न करें।
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