जैस्मीन राइस को भाप में पकाना
जैस्मीन राइस में फूलों जैसी खुशबू होती है जो स्टार्च को गलत तरीके से संभालने पर आसानी से खत्म हो जाती है। यह विधि अनाज को धीरे-धीरे पकाती है, जिससे भाप प्रत्येक दाने को पूरी तरह से पका पाती है, और बर्तन का तला स्टार्च का पेस्ट नहीं बनता।
धुलाई ही बुनियाद है।
अगर आप चावल धोना छोड़ देते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च दानों को एक साथ चिपका देगा। बारीक जाली वाली छलनी और ठंडे पानी का उपयोग तब तक करें जब तक कि बहता पानी पारदर्शी न हो जाए।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मीन राइस
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
सील बनाए रखें
आंच कम करने के बाद ढक्कन बिल्कुल न खोलें। आखिरी बारह मिनट में चावल केवल फंसी हुई भाप से ही पकता है; बर्तन खोलने से वह दबाव निकल जाता है और चावल की बनावट खराब हो जाती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को जाली वाली छलनी में डालें। अपने हाथ से दानों को चलाते हुए ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक कि बाहर निकलने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल, मापा हुआ पानी और नमक को बर्तन में डालें। एक बार हिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से मिल जाए।
उबालें
बर्नर को मध्यम-तेज आंच पर रखें। उस क्षण का इंतजार करें जब बर्तन की पूरी सतह पर बुलबुले लगातार उठने लगें।
भाप दें
आंच को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर कर दें। ढक्कन कसकर बंद करें और 12 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम करने दें
आंच बंद कर दें। बर्तन को ढका हुआ, 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे नमी दानों में समान रूप से फैल जाएगी।
खिलाएं
ढक्कन हटा दें और कांटा का उपयोग करके धीरे-धीरे चावल को खुरचें, नीचे से उठाते हुए दानों को अलग करें।
Other turns to take.
सुगंधित
ज्यादा खुशबू के लिए उबालने से पहले बर्तन में लेमनग्रास की एक कुचली हुई डंडी या पांडन के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि सील टाइट हो सके।
जब चावल भाप में पक रहा हो तो उसे बिल्कुल न चलाएं, क्योंकि इससे स्टार्च निकलता है और चावल भारी और चिपचिपा हो जाता है।
पुराने जैस्मीन राइस में एक अतिरिक्त चम्मच पानी की आवश्यकता हो सकती है; ताज़ी फसल का चावल आमतौर पर 1:1 के अनुपात में बिल्कुल सही रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल तले से क्यों कुरकुरा रह जाता है?
संभवतः भाप देने के दौरान आंच बहुत तेज थी या बर्तन का तला बहुत पतला है। यदि आपका स्टोव बहुत तेज चलता है तो हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करें।
क्या मैं शुरू करने के लिए उबलते पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह प्रक्रिया को तेज कर देता है, लेकिन अपनी 12 मिनट की टाइमिंग ठीक उसी समय शुरू करें जब आप आंच को न्यूनतम सेटिंग पर करते हैं।
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