बासमती चावल पकाना
बासमती चावल अपनी हल्की फूलों जैसी खुशबू और चिपचिपेपन के करीब लेकिन हल्के टेक्सचर से पहचाना जाता है। सही टेक्सचर पाने के लिए नमी का प्रबंधन और आराम का समय देना बहुत ज़रूरी है।
स्टार्च टेक्सचर का दुश्मन है।
अगर आप धोने की प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, तो सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च दानों को अलग-अलग रखने के बजाय चिपचिपे ढेर में बदल देगा।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटे तले वाला बर्तन जिसकी ढक्कन कसकर फिट हो
- कांटा
What goes in.
- 1 कपबासमती चावल
- 1.25 कपठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
दस मिनट का आराम
पानी के सोखने के तुरंत बाद ढक्कन कभी न उठाएं। चावल को आंच से हटाकर आराम करने देने से बची हुई भाप पुनर्वितरित होती है, जिससे दानों का अंदरूनी हिस्सा मुलायम होता है और सतह सूख जाती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, अपनी उंगलियों से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल, ठंडा पानी और नमक बर्तन में डालें। चावल को समतल करने के लिए एक बार चलाएं।
उबालें
आंच को मध्यम-तेज पर सेट करें। जैसे ही पानी उबलने लगे, उसे देखते रहें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं। झांकें नहीं; ढक्कन खोलने से भाप निकल जाती है और पकाने का माहौल खराब हो जाता है।
आराम दें
आंच बंद कर दें और बर्तन को ठंडे बर्नर पर खिसका दें। इसे 10 मिनट तक ढक्कन बंद करके रखा रहने दें।
फूलाएं
ढक्कन हटाएं और भाप निकालने और दानों को अलग करने के लिए कांटे से चावल में धीरे-धीरे चलाएं।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
थोड़ा और रिच स्वाद के लिए, पानी के एक चौथाई हिस्से को डिब्बाबंद फुल-फैट नारियल के दूध से बदलें।
सुगंधित आधार
चावल और पानी डालने से पहले, एक चम्मच तेल में अदरक का एक टुकड़ा कुचलकर या लेमनग्रास का एक टुकड़ा भूनें।
When it doesn't go to plan.
मोटे ढक्कन वाले बर्तन का प्रयोग करें; यदि आपका ढक्कन ढीला है, तो भाप को रोकने के लिए ढक्कन लगाने से पहले बर्तन के मुंह पर एल्यूमीनियम फॉयल की एक शीट रखें।
चावल पकते समय उसे हिलाएं नहीं, क्योंकि इससे स्टार्च सक्रिय हो जाता है और अंतिम व्यंजन चिपचिपा हो जाता है।
यदि आपका चावल नीचे से थोड़ा कच्चा लगता है, तो पानी के एक त्वरित छींटे और दो और मिनट के आराम से आमतौर पर नमी का संतुलन ठीक हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन धोने की वही तकनीक इस्तेमाल करें। मॉडल के आधार पर अनुपात को अक्सर 1:1 तक समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों है?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया या पकाने से पहले सतह के स्टार्च को नहीं धोया।
How real cooks make it.
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