खीरे का झटपट अचार
यह एक ताज़गी देने वाला मसाला है जो तले हुए व्यंजनों या भारी सैंडविच की रिचनेस को संतुलित करता है। बीज निकालकर और पानी निचोड़कर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि अचार गूदेदार होने के बजाय कुरकुरा बना रहे।
नमक लगाकर कुरकुरापन बनाए रखें।
नमक लगाकर पानी निकालना ज़रूरी है; इसे छोड़ने पर पानी भरा अचार बनेगा। सिरके से धातु का स्वाद न आए, इसके लिए एक नॉन-रिएक्टिव (गैर-प्रतिक्रियाशील) कटोरे का प्रयोग करें।
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कांच का जार
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेज़ी खीरे, बीज निकाले हुए और बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचखשר नमक
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 कपलाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचअजवायन के बीज (celery seeds)
अंदर का पानी हटाना
एक छलनी में कटे हुए खीरे को नमक के साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए एक कटोरे के ऊपर रखकर छोड़ दें। इससे एक सख़्त बनावट बनती है जो सिरके में डालने पर मुरझाने का प्रतिरोध करती है।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को लंबाई में आधा काटें, चम्मच से बीज निकालें, फिर गूदे को एक समान, छोटे क्यूब्स में काट लें।
पानी निकालें
कटे हुए खीरे को एक छलनी में डालें, नमक छिड़कें और मिलाएं। छलनी को एक कटोरे के ऊपर रखें और 30 मिनट तक निकलने दें।
सिरके का घोल बनाएं
एक साफ कटोरे में, सिरका और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने घुल न जाएं। सरसों के बीज और अजवायन के बीज मिलाएं।
मिलाएं
अतिरिक्त नमक हटाने के लिए खीरे को ठंडे पानी से जल्दी से धोएं और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। कटे हुए लाल प्याज के साथ सिरके के घोल में डालें।
ठंडा करें
मिश्रण को एक कांच के जार में डालें। ढककर परोसने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाएं।
Other turns to take.
तीखापन
थोड़ा तीखापन लाने के लिए घोल में एक बीज रहित और बारीक कटा हुआ सेरानो मिर्च (serrano pepper) डालें।
जड़ी-बूटी का स्वाद
परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच ताज़ी, बारीक कटी हुई डिल (dill) मिलाएं ताकि खुशबू ताज़ा हो जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अंग्रेजी या फ़ारसी खीरे का प्रयोग करें; इनकी त्वचा पतली होती है और इनमें सामान्य स्लाइसिंग खीरे की तुलना में कम बीज होते हैं।
अगर आप चाहते हैं कि अचार फ्रिज में ज़्यादा समय तक ताज़ा रहे, तो सुनिश्चित करें कि खीरे सिरके के घोल में पूरी तरह डूबे हुए हों।
अगर अचार बहुत ज़्यादा खट्टा लगे, तो सिरके की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक अतिरिक्त छोटा चम्मच चीनी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एप्पल साइडर सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह सफ़ेद डिस्टिल्ड सिरके की तुलना में थोड़ा फल जैसा स्वाद और धुंधलापन देगा।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह एक सप्ताह तक कुरकुरा रहेगा।
How real cooks make it.
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