खाओ सोई: उत्तरी थाई नारियल करी नूडल सूप
इस व्यंजन की आत्मा शोरबे में डूबे हुए नरम नूडल्स और गार्निश के कुरकुरेपन के बीच के कंट्रास्ट में निहित है। इसके लिए सुगंधित मसालों का भरपूर उपयोग और धीमी आंच पर पकाने की आवश्यकता होती है ताकि नारियल का दूध ठीक से टूट जाए।
करी पेस्ट के तापमान का ध्यान रखें।
यदि आप करी पेस्ट को नारियल की मलाई में तब तक नहीं भूनते जब तक कि वह तेल न छोड़ने लगे, तो तेल नूडल्स को ठीक से कोट नहीं करेगा और स्वाद एक आयामी रहेगा।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- नूडल्स के लिए छोटी कड़ाही
- स्पाइडर स्ट्रेनर
- ओखली और मूसल
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचलाल करी पेस्ट
- 2 बड़े चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 2 कपचिकन स्टॉक
- 1 पौंडचिकन जांघ, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंडताज़े पीले अंडे के नूडल्स
- 1/2 कपअचार वाली सरसों की पत्तियां, कटी हुई
- 3छोटे प्याज़, पतले कटे हुए
- 2नींबू, वेजेज में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचफिश सॉस
करी पेस्ट भूनना
करी पेस्ट को नारियल की मलाई के सबसे गाढ़े हिस्से में तब तक भूनें जब तक कि सतह पर तेल की बूंदें दिखाई न देने लगें। यह 'तोड़ने' की प्रक्रिया मसालों में मौजूद आवश्यक तेलों को छोड़ती है, जिससे कच्चा, चॉक जैसा स्वाद नहीं आता।
The method.
गार्निश तलें
एक छोटी कड़ाही में एक इंच तेल गरम करें। मुट्ठी भर अंडे के नूडल्स को गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालकर अलग रख दें।
पेस्ट को भूनें
अपने भारी बर्तन में, आधा कप नारियल का दूध और करी पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि तेल नारियल के दूध से अलग न हो जाए।
शोरबा उबालें
चिकन डालें और अपारदर्शी होने तक पकाएं। बचा हुआ नारियल का दूध और चिकन स्टॉक डालें। हल्दी और फिश सॉस डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
बेस नूडल्स पकाएं
बचे हुए नूडल्स को एक अलग बर्तन में पानी में पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबालें। अच्छी तरह से छान लें और सर्विंग बाउल में बाँट लें।
परोसें
उबले हुए नूडल्स पर गरमागरम चिकन शोरबा डालें। प्रत्येक कटोरे को कुरकुरे तले हुए नूडल्स के एक बड़े गुच्छे, अचार वाली पत्तियों के एक चम्मच और छोटे प्याज़ से टॉप करें।
Other turns to take.
बीफ खाओ सोई
चिकन जांघों की जगह बीफ ब्रिस्केट का प्रयोग करें। ब्रिस्केट को शोरबे में दो घंटे तक नरम होने तक उबालें, फिर अंतिम नारियल का दूध डालें।
शाकाहारी
मांस के बजाय तले हुए टोफू क्यूब्स का उपयोग करें और फिश सॉस को हल्के सोया सॉस या नमक से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एशियाई ग्रॉसर से ताज़े अंडे के नूडल्स का इस्तेमाल करें; सूखे पास्ता में आवश्यक च्यू की कमी होती है।
अचार वाली सरसों की पत्तियों को न छोड़ें; नारियल की चिकनाई को संतुलित करने के लिए उनकी अम्लता आवश्यक है।
यदि शोरबा बहुत पतला लगे, तो स्टार्च बढ़ाने के लिए कुछ उबले हुए नूडल्स को बर्तन में मसल लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं करी पेस्ट घर पर बना सकता हूँ?
हाँ, लेमनग्रास, गैलंगल, धनिया की जड़ें, लहसुन, छोटे प्याज़ और सूखी मिर्च को पीसने से बाज़ार में मिलने वाले पेस्ट की तुलना में बहुत तेज़, ताज़ा स्वाद मिलेगा।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
शोरबा और नूडल्स को अलग-अलग कंटेनरों में रखें। यदि मिला दिया जाए, तो नूडल्स कुछ घंटों के भीतर शोरबा सोख लेंगे और गूदेदार हो जाएंगे।
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