सही पैड थाई बनाने की विधि
इस व्यंजन का रहस्य खुद स्टिर-फ्राई में नहीं, बल्कि चावल के नूडल्स की तैयारी और इमली-आधारित चटनी के तीखेपन में है। आपका लक्ष्य एक ऐसा व्यंजन बनाना है जो खट्टा, नमकीन और मीठा हो, और जिसकी बनावट कड़ाही की गर्मी में भी अपनी संरचना बनाए रखे।
आंच चालू करने से पहले सब कुछ इकट्ठा कर लें।
जैसे ही कड़ाही गर्म हो, आपके पास हिलने-डुलने के लिए कुछ ही सेकंड होंगे। आंच चालू करने से पहले अपनी चटनी मिला लें और अपनी सामग्री को कटोरियों में अलग-अलग कर लें।
- कड़ाही या भारी तले वाली बड़ी कड़ाही
- भिगोने के लिए बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्पैचुला
What goes in.
- 4 औंससूखे चपटे चावल के नूडल्स
- 3 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा अर्क
- 3 बड़े चम्मचखजूर की चीनी, बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी
- 2 बड़े चम्मचबिना स्वाद वाला तेल
- 1/2 कपटोंड豆腐 (टोफू), छोटे क्यूब्स
- 1 बड़ा चम्मचअचार वाली मूली, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसूखी झींगा मछली, बारीक कटी हुई
- 2अंडे
- 2 कपताज़ी बीन्स स्प्राउट्स
- 1/2 कपलहसुन चाइव्स, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कपभुनी हुई मूंगफली, कुचली हुई
नूडल की बनावट पर नियंत्रण
नूडल्स को गर्म - कभी उबलते नहीं - पानी में 20 से 30 मिनट तक भिगोएँ। वे अपारदर्शी और मोड़ने योग्य होने चाहिए, लेकिन फिर भी उनमें एक अलग स्वाद होना चाहिए; वे पैन में चटनी की अवशिष्ट गर्मी में पकना पूरा करेंगे।
The method.
चटनी तैयार करें
इमली, खजूर की चीनी और मछली की चटनी को एक साथ फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चखें; यह तीखा होना चाहिए।
सुगंधित सामग्री को भूनें
कड़ाही में तेल को तेज आंच पर गर्म करें। टोफू डालें और सुनहरा होने तक तलें। अचार वाली मूली और सूखी झींगा मछली डालें, 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
नूडल्स मिलाएं
छने हुए नूडल्स को कड़ाही में डालें। उन पर तुरंत चटनी डालें। ज़ोरों से मिलाएं ताकि नूडल्स तरल को सोख लें और नरम हो जाएं।
अंडे पकाएं
नूडल्स को कड़ाही के एक तरफ धकेलें। खाली जगह में अंडे तोड़ें, उन्हें थोड़े समय के लिए फेंटें, और सेट होने के बाद, उन्हें नूडल्स में मिलाएं।
व्यंजन पूरा करें
आखिरी सेकंड में बीन्स स्प्राउट्स और चाइव्स डालें। उन्हें हल्का सा मुरझाने के लिए एक या दो बार जल्दी से मिलाएं, फिर तुरंत आंच बंद कर दें।
Other turns to take.
झींगा स्टाइल
टोफू के ठीक बाद कड़ाही में छिलके वाली, नस निकली हुई झींगा मछली डालें और गुलाबी होने तक पकाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो कड़ाही का उपयोग करें; नूडल्स को टूटे बिना मिलाने के लिए इसका आकार आवश्यक है।
यदि नूडल्स सूखे लगें तो पानी न डालें; तीखापन बनाए रखने के लिए अधिक इमली की चटनी या थोड़ी सी मछली की चटनी डालें।
नींबू के टुकड़े और अतिरिक्त मूंगफली के साथ तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नूडल तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उबलते पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। उबलता पानी स्टार्च की बाहरी परत को बहुत तेज़ी से नरम कर देता है, जिससे चिपचिपे नूडल्स बनते हैं जो स्टिर-फ्राई के दौरान टूट जाते हैं।
सफेद चीनी की जगह खजूर की चीनी क्यों इस्तेमाल करें?
खजूर की चीनी में गहरी, कैरेमल जैसी जटिलता होती है जो इमली की खटास का मुकाबला करती है।
How real cooks make it.
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