थाई चिली फ़िश सॉस (नाम प्ला प्रिक)
यह कोई पकाने वाली सॉस नहीं है; यह एक ऐसा मसाला है जिसे आप असेंबल करते हैं। इसका रहस्य यह है कि इसे कम से कम बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाए ताकि मिर्च का कच्चापन कम हो जाए और खारापन एक सामंजस्यपूर्ण तरल में बदल जाए।
संतुलन ही सब कुछ है।
आपकी फ़िश सॉस की गुणवत्ता इस मसाले के पूरे प्रोफाइल को तय करती है। ऐसे ब्रांड का उपयोग करें जिसमें केवल मछली, नमक और पानी सूचीबद्ध हो।
- छोटा कांच का कटोरा या जार
- तेज़ चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1/2 कपप्रीमियम फ़िश सॉस
- 5-8ताज़ी लाल और हरी बर्ड्स आई मिर्च, पतली कटी हुई
- 2 लौंगलहसुन, कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचताड़ की चीनी (वैकल्पिक, किनारे को गोल करने के लिए)
गर्मी को रिसने देना
परोसने से पहले मिर्च और लहसुन को कम से कम बीस मिनट तक फ़िश सॉस में रहने देना ज़रूरी है। यह कैप्साइसिन को तरल में खींचता है, तीखे सिरके जैसे स्वाद को गहरी, सुगंधित गर्मी में बदल देता है।
The method.
खुशबूदार चीज़ें तैयार करें
मिर्च को पतले सिक्कों में काट लें, अधिकतम गर्मी के लिए बीज सहित रखें। लहसुन को इतना बारीक काटें कि वह मिर्च से चिपक जाए।
मिलाएँ
मिर्च, लहसुन और वैकल्पिक चीनी को कटोरे में डालें। उन पर फ़िश सॉस तब तक डालें जब तक वे डूब न जाएँ।
अम्लता डालें
नींबू का रस मिलाएँ। अम्लता फ़िश सॉस के भारी, किण्वित स्वादों को ताज़ा कर देगी।
आराम करने दें
काउंटर पर 20 से 30 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि आप तुरंत परोस नहीं रहे हैं, तो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें जहाँ यह एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
Other turns to take.
मीठा संस्करण
नमक को कम करने के लिए थोड़ी मात्रा में ताड़ की चीनी या ब्राउन शुगर मिलाएँ, जो तली हुई मछली को डुबाने के लिए आम है।
शैलट इन्फ्यूज्ड
एक छोटा शैलट, कागज जैसी पतली रिंगों में कटा हुआ, मिलाएँ, ताकि एक हल्का, थोड़ा मीठा सुगंधित प्रोफाइल मिल सके।
When it doesn't go to plan.
कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें; फ़िश सॉस प्लास्टिक में एक स्थायी गंध छोड़ सकती है।
मिर्च के अनुपात को समायोजित करें कि आप सफेद मज्जा कितना शामिल करते हैं; वहीं से सबसे तीव्र गर्मी निकलती है।
यदि सॉस बहुत तीखी लगे, तो नमक की मात्रा को कम करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे इसे फ्रिज में रखना चाहिए?
हाँ, यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक अच्छी रहती है। मिर्च अंततः नरम हो जाएगी और उसका कुरकुरापन कम हो जाएगा, लेकिन स्वाद गहरा हो जाएगा।
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यहाँ ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस ज़रूरी है। बोतलबंद किस्मों का एक धात्विक स्वाद होता है जो किण्वित फ़िश सॉस के साथ मेल नहीं खाता।
How real cooks make it.
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