नाम जिम सीफ़ूड (Nam Jim Seafood) - एक तीखी डिपिंग सॉस
यह सॉस ताज़ी मिर्च की तीखापन और नींबू की खटास के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है। इसे तुरंत इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, जब खट्टे का स्वाद ताज़ा हो और धनिया के डंठल से हर्बल क्रंच मिले।
तीखेपन का ध्यान रखें
बर्ड्स आई मिर्च की तीखापन अलग-अलग हो सकती है; जितनी आपको ज़रूरत हो उससे कम से शुरुआत करें, चखें, और फिर और मिलाएं।
- खलबत्ता और मूसल
- नींबू निचोड़ने का यंत्र
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 5-10बर्ड्स आई मिर्च
- 5 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 3 बड़े चम्मचताज़ा धनिया के डंठल और पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी (Fish Sauce)
- 1 बड़ा चम्मचताड़ की चीनी, बारीक घिसी हुई
पीसना, मिलाना नहीं
खलबत्ते का उपयोग करके लहसुन और मिर्च को कूटकर एक मोटा पेस्ट बना लें। यह सामग्री के तेल और सुगंध को भोजन प्रोसेसर की तुलना में बेहतर तरीके से बाहर निकालता है, जो सामग्री को बहुत अधिक बारीक पीस देता है।
The method.
सामग्री को कूटें
खलबत्ते में बर्ड्स आई मिर्च, लहसुन और एक चुटकी चीनी डालें। एक मोटा, सुगंधित पेस्ट बनने तक कूटें।
जड़ी-बूटियाँ मिलाएं
धनिया के डंठल खलबत्ते में डालें और उनकी खुशबू निकालने के लिए हल्के से कूटें। उन्हें प्यूरी न बनाएं।
तरल पदार्थों को फेंटें
मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। मछली की चटनी, नींबू का रस और बची हुई ताड़ की चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह घुल गई हो।
संतुलन समायोजित करें
सॉस को चखें। यह तीखी और ताज़गी भरी होनी चाहिए। यदि यह बहुत अधिक नमकीन लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं; यदि बहुत अधिक खट्टा लगे, तो थोड़ी और चीनी मिलाएं।
Other turns to take.
थोड़ी मीठी
अगर आप बहुत मसालेदार या चिकनी भुनी हुई मछली के साथ परोस रहे हैं तो ताड़ की चीनी 2 बड़े चम्मच तक बढ़ा दें।
लहसुन का ज़्यादा स्वाद
8 कलियाँ लहसुन का उपयोग करें और अधिक तीखे, तीव्र स्वाद के लिए धनिया के डंठल न डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की चटनी का उपयोग करें; लेबल पर केवल एंकोवी एक्सट्रेक्ट और नमक वाली चटनी देखें।
ताज़ा नींबू का रस ज़रूरी है; बोतलबंद रस में आवश्यक फूलों जैसी ताज़गी नहीं होती है।
यदि आपके पास खलबत्ता और मूसल नहीं है, तो चाकू से लहसुन और मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, फिर मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप सुगंधित सामग्री पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को ताज़ा रखने के लिए परोसने से कुछ मिनट पहले ही नींबू का रस और मछली की चटनी मिलाएं।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
लहसुन के खट्टे में रहने पर स्वाद बदल जाता है। सबसे अच्छे अनुभव के लिए इसे कुछ घंटों के भीतर इस्तेमाल करें।
How real cooks make it.
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