ताज़ी थाई ग्रीन करी पेस्ट बनाने का तरीका
ताज़े पीसे हुए पेस्ट में एक तीखी, हर्बल जान होती है जिसे प्रोसेसर से या बोतल में रखने के बाद दोबारा नहीं बनाया जा सकता। इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम की कच्ची, चुभने वाली तीव्रता एक सामान्य नारियल के दूध वाली करी को पूरी तरह से अलग चीज़ में बदल देती है।
खरल और मूसल की मेहनत के लिए तैयार रहें।
फ़ूड प्रोसेसर एक गीला प्यूरी बनाता है। रेशेदार गालंगल और लेमनग्रास को प्रभावी ढंग से एक गाढ़े, एक समान पेस्ट में पीसने के लिए आपको ग्रेनाइट खरल की आवश्यकता होती है।
- बड़ा ग्रेनाइट खरल और मूसल
- शेफ का चाकू
- माइक्रोप्लेन या बारीक कद्दूकस
What goes in.
- 20-25ताज़ी हरी चिड़ियों की आँख वाली मिर्च, डंठल हटाकर कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचलेमनग्रास, बारीक कटा हुआ (केवल सफेद भाग)
- 1 बड़ा चम्मचगालंगल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाफिर लाइम जेस्ट, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचछोटे प्याज़ (shallots), बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचधनिया की जड़ें, साफ की हुई और बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचभुना हुआ झींगा पेस्ट (shrimp paste)
- 1/2 छोटा चम्मचसफेद काली मिर्च, भुनी और पिसी हुई
कठोरता के अनुसार पीसना
हमेशा सबसे सूखी, सख्त सामग्री - मिर्च और नमक - से शुरू करें, फिर रेशेदार जड़ों की ओर बढ़ें। मिश्रण को बांधने के लिए अंत में ही नरम प्याज़ और झींगा पेस्ट डालें।
The method.
मिर्च को तोड़ें
खरल में चिड़ियों की आँख वाली मिर्च और नमक डालें। तब तक धीरे-धीरे पीसें जब तक कि यह एक खुरदुरा हरा पेस्ट न बन जाए; नमक मिर्च के छिलकों को चीरने के लिए एक घर्षण एजेंट के रूप में कार्य करता है।
रेशेदार सामग्री मिलाएं
लेमनग्रास, गालंगल और धनिया की जड़ें डालें। गोलाकार, पीसने वाली गति से पीसें। जब तक टुकड़े महीन, एक समान बनावट में न आ जाएं, तब तक लगातार दबाव की आवश्यकता होती है।
खुशबूदार सामग्री डालें
छोटे प्याज़, लहसुन और लाइम जेस्ट डालें। पीसना जारी रखें। जैसे ही तरल पदार्थ निकलते हैं, मिश्रण गीला और सुगंधित दिखने लगेगा।
अंतिम बंधन
भुना हुआ झींगा पेस्ट और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कुछ और मिनटों के लिए तब तक पीसें जब तक कि पेस्ट एक समान और मूसल से चिपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
Other turns to take.
शाकाहारी
खारेपन को बनाए रखने के लिए झींगा पेस्ट को बराबर मात्रा में किण्वित सोया पेस्ट (fermented soybean paste) से बदलें या समुद्री नमक की मात्रा दोगुनी कर दें।
When it doesn't go to plan.
यदि पेस्ट बहुत सूखा है और हिल नहीं रहा है, तो एक चम्मच न्यूट्रल तेल डालें, लेकिन पानी डालने से बचें।
चिड़ियों की आँख वाली मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें; तेल आपके हाथ की त्वचा पर तब भी लगा रहता है जब आप काम खत्म कर लेते हैं।
पेस्ट को एयरटाइट कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखें, या कुछ महीनों के लिए छोटे-छोटे हिस्सों में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट खराब हो जाएगी। यदि आपको ऐसा करना ही है, तो बहुत थोड़े समय के लिए पल्स करें और ब्लेड को पकड़ने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच तेल डालें, हालांकि परिणामी करी में हाथ से पीसे हुए पेस्ट की गहराई की कमी होगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लेमनग्रास तैयार है?
यह तब पूरा होता है जब आपको रेशे के अलग, धागे जैसे टुकड़े दिखाई नहीं देते। यह हरे पेस्ट में पूरी तरह से एकीकृत होना चाहिए।