थाई नारियल सूप (टॉम खा गाई)
इस सूप की जान नारियल की मलाई की समृद्धि और इसकी सुगंधित जड़ी-बूटियों की चुभने वाली, फूलों जैसी गर्मी के बीच का संतुलन है। यदि आप अपने पोचिंग तरल को चाय की तरह मानते हैं, तो परिणाम भारी होने के बजाय उज्ज्वल और स्पष्ट होगा।
सुगंधित जड़ी-बूटियों को कुटना है, कीमा नहीं बनाना है।
सूप को लकड़ी जैसा बनाए बिना आवश्यक तेलों को निकालने के लिए, बर्तन में डालने से पहले अपने लेमनग्रास के डंठलों और गलंगल के टुकड़ों को एक भारी चाकू के सपाट हिस्से से कूट लें।
- भारी तले वाला स्टॉकपॉट या डच ओवन
- शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 2 कपचिकन स्टॉक
- 1 पौंडबिना हड्डी वाली चिकन जांघें, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 3 डंठललेमनग्रास, कुटा हुआ और 2-इंच के टुकड़े में कटा हुआ
- 2 इंचगलंगल, पतले सिक्कों में कटा हुआ
- 5 पत्तियाँकाफिर लाइम की पत्तियाँ, फटी हुई
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 कपसीप मशरूम (Oyster mushrooms), लकीरों में फटे हुए
- 2थाई चिली (Thai bird's eye chilies), कुचली हुई
- एक मुट्ठीताजा धनिया पत्ती
सुगंधित जड़ी-बूटियों को भिगोना
नारियल का दूध डालने से पहले गलंगल, लेमनग्रास और लाइम की पत्तियों को स्टॉक में पांच मिनट तक उबलने दें। यह सुनिश्चित करता है कि दूध की भारी वसा उनकी स्पष्टता को ढकने से पहले शोरबा में उच्च-स्तरीय सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वाद आ जाए।
The method.
आधार तैयार करें
चिकन स्टॉक, कुटा हुआ लेमनग्रास, गलंगल और लाइम की पत्तियों को धीमी आंच पर उबालें। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रखें जब तक कि रसोई में फूलों की विशिष्ट सुगंध न आने लगे।
मलाईदारपन डालें
नारियल का दूध डालें और बहुत धीमी आंच पर उबालें। इसे तेज उबलने न दें, वरना दूध फट सकता है।
चिकन को पोच करें
चिकन और मशरूम को तरल में डालें। 6 से 8 मिनट तक पकाएं; चिकन तब तैयार होता है जब वह अपारदर्शी और कोमल हो जाता है।
सीजन करें
आंच बंद कर दें। मछली की चटनी और नींबू का रस मिलाएं। तुरंत चखें। अगर नमक कम लगे तो और मछली की चटनी डालें, या अगर खटास कम लगे तो और नींबू का रस डालें।
परोसें
कटोरियों में परोसें, ध्यान रखें कि सुगंधित जड़ी-बूटियाँ बर्तन में ही रहें या परोसने से पहले निकाल दी जाएं। ऊपर से ताजा धनिया और कुचली हुई मिर्च डालें।
Other turns to take.
टॉम खा हेद (Tom Kha Hed)
चिकन को पूरी तरह से छोड़ दें और मशरूम की किस्मों को दोगुना कर दें, जैसे कि स्ट्रॉ मशरूम और शिटाके, ताकि एक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद मिले।
समुद्री भोजन संस्करण
चिकन की जगह झींगा का प्रयोग करें, उन्हें पकाने के अंतिम 2 मिनट में डालें ताकि वे रसीले बने रहें।
When it doesn't go to plan.
नारियल का दूध डालने के बाद सूप को कभी भी तेज आंच पर न उबालें; इसे धीमी आंच पर ही रखें।
गलंगल रेशेदार होता है; अपने मेहमानों को चेतावनी दें कि वे सिक्कों को न खाएं, या परोसने से पहले उन्हें छान लें।
अगर आपको ताजी काफिर लाइम की पत्तियाँ नहीं मिलती हैं, तो एशियाई बाजारों के फ्रीजर सेक्शन में देखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गलंगल की जगह अदरक का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक तीखा और आक्रामक होगा। गलंगल में एक देवदार जैसी, खट्टी गहराई होती है जो इस व्यंजन के लिए अद्वितीय है।
मेरा नारियल का दूध दानेदार क्यों दिख रहा था?
तेज आंच पर उबालने से नारियल के ठोस पदार्थ पानी से अलग हो जाएंगे। आंच धीमी रखें।
How real cooks make it.
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