थाई करी पेस्ट को स्टिर-फ्राई करना
कच्चा करी पेस्ट तीखा और बेमेल होता है। इसे पैन में गर्म करने से गलंगल, लेमनग्रास और झींगा पेस्ट वसा में मिल जाते हैं, जिससे एक ऐसा बेस बनता है जो बाकी सामग्री को एक साथ रखता है।
धुएं और छींटों को नियंत्रित करें
करी पेस्ट गाढ़ा होता है और अगर ध्यान न दिया जाए तो जल सकता है। जैसे ही सतह पर तेल के बुलबुले दिखाई देने लगें, तुरंत अपनी तरल सामग्री तैयार रखें।
- वोश या चौड़े तले वाला पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छींटों से बचाने वाली स्क्रीन (वैकल्पिक)
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचथाई करी पेस्ट (लाल, हरी, या पनांग)
- 1/2 कपगाढ़ी नारियल क्रीम (कैन की ऊपरी परत)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (अगर नारियल क्रीम का उपयोग नहीं कर रहे हैं)
चमक के लिए इंतज़ार
तब तक चलाते रहें जब तक कि पेस्ट की सतह पर लाल या हरे तेल के पोखर दिखाई न देने लगें। यह दर्शाता है कि नमी वाष्पित हो गई है और सामग्री पूरी तरह से तल गई है।
The method.
चर्बी गरम करें
अपने वोश को मध्यम आंच पर रखें। नारियल क्रीम डालें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह कम न हो जाए और तेल सफेद ठोस पदार्थों से अलग होने न लगे।
पेस्ट डालें
करी पेस्ट को क्रीम के बीच में डालें। अपने स्पैटुला के पिछले हिस्से से इसे तब तक तोड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से वसा में मिल न जाए।
खुशबू आने तक भूनें
लगातार चलाते रहें। रंग गहरा हो जाएगा और तीखी, कच्ची गंध धीमी और भुनी हुई हो जाएगी। जब आपको सतह पर रंगीन तेल के छोटे-छोटे बुलबुले उठते हुए दिखाई दें, तो पेस्ट तैयार है।
तरल पदार्थ डालें
बाकी नारियल का दूध या स्टॉक डालने से पहले, मांस या सब्जियां तुरंत डालकर पेस्ट में लपेट लें।
Other turns to take.
सूखा तला हुआ पेस्ट
अगर आप हल्की करी पसंद करते हैं, तो नारियल क्रीम की जगह एक बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल का उपयोग करें। यह एक साफ तलने का अनुभव देता है लेकिन भारी, क्रीमी फिनिश की कमी होती है।
When it doesn't go to plan.
अगर पेस्ट बहुत तेज़ी से गहरा होने लगे तो आंच कम कर दें; जला हुआ गलंगल पूरे व्यंजन को कड़वा बना देगा।
पेस्ट को तलने के चरण को छोड़ें नहीं; यह एक ऐसी करी के बीच का अंतर है जिसका स्वाद स्टू जैसा लगता है और एक ऐसी करी जिसका स्वाद रेस्टोरेंट के व्यंजन जैसा लगता है।
अगर तलते समय आपका पैन बहुत सूखा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें, और तेल नहीं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पेस्ट जला दिया है?
अगर यह गहरा, कीचड़ जैसा भूरा हो जाए और जली हुई, तीखी गंध दे, तो यह जल गया है और कड़वा स्वाद देगा। आपको फिर से शुरू करना होगा।
क्या मैं तलने को छोड़ कर सीधे तरल में मिला सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन करी का स्वाद कच्चा लगेगा, और सामग्री वसा में ठीक से एकीकृत नहीं होगी, जिससे एक पतली, कम सामंजस्यपूर्ण सॉस बनेगी।
How real cooks make it.
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