सूखे चावल के नूडल्स कैसे बनाएं
सूखे चावल के नूडल्स को गेहूं के पास्ता की तरह उबालने की ज़रूरत नहीं होती; इन्हें लगभग उबलते पानी में थोड़ी देर भिगोकर पकाया जाता है, जिससे ये चिपचिपे और टूटे हुए नहीं बनते।
घड़ी देखें, बर्तन नहीं।
चावल के नूडल्स छानने के बाद भी नरम होते रहते हैं, इसलिए जब उनमें हल्का सा चबाने लायक कड़ापन हो, तभी उन्हें पानी से निकाल लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
- छलनी
What goes in.
- 225-280 ग्रामसूखे चावल के नूडल्स (वर्मीसेली या चौड़े)
- 2 लीटरपानी, लगभग उबलता हुआ
अवशिष्ट गर्मी से पकाना
नूडल्स को आंच से हटाकर गर्म पानी में डुबोएं। इस नियंत्रित तापमान से स्टार्च उबलते पानी के झटके के बिना समान रूप से हाइड्रेट हो जाता है, जिससे नूडल्स टूटते नहीं हैं।
The method.
पानी उबालें
एक केतली या बर्तन में पानी उबालें, फिर उसे आंच से हटाकर 30 सेकंड के लिए स्थिर होने दें।
डुबोएं
सूखे नूडल्स को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें और ऊपर से इतना गर्म पानी डालें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
इंतज़ार करें
5 से 7 मिनट का टाइमर लगाएं। चिमटे से एक मिनट बाद नूडल्स को धीरे से एक बार चलाएं ताकि कोई भी आपस में चिपके नहीं।
जांचें
5 मिनट के बाद एक धागा बाहर निकालकर देखें। यह लचीला और अपारदर्शी होना चाहिए, लेकिन हल्के से खींचने पर भी टूटने के लिए पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए।
छानें और धोएं
तुरंत छलनी में छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
Other turns to take.
स्टिर-फ्राई के लिए तैयार
पैकेज पर दिए गए निर्देशों से दो मिनट कम समय के लिए नूडल्स भिगोएं; वे गर्म कड़ाही में सॉस के साथ पक जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
यदि आप सूप में नूडल्स डाल रहे हैं, तो उन्हें न्यूनतम समय के लिए भिगोएं ताकि वे गर्म शोरबे में घुल न जाएं।
कटोरे में ज़्यादा न भरें; यदि आप ज़्यादा मात्रा में पका रहे हैं, तो इसे दो अलग-अलग कटोरे में करें ताकि नूडल्स समान रूप से हाइड्रेट हों।
यदि नूडल्स सलाद में डालने हैं, तो उन्हें धोना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सतह के स्टार्च को हटाता है और उन्हें एक ठोस ब्लॉक में चिपकने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरे नूडल्स चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने शायद उन्हें गर्म पानी में बहुत देर तक छोड़ दिया या भिगोने के बजाय उबलते पानी का इस्तेमाल किया।
क्या मैं भिगोने के बाद उन्हें स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, चिपकाने से बचाने के लिए धोए हुए नूडल्स को एक चम्मच न्यूट्रल तेल के साथ टॉस करें और उन्हें फ्रिज में दो दिनों तक सील बंद डिब्बे में रख सकते हैं।
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