पारंपरिक पैड थाई सॉस
असली पैड थाई सॉस के लिए खजूर की चीनी, इमली के गूदे और मछली की सॉस का एक सख्त अनुपात ज़रूरी है। इसका स्वाद बहुत मीठा, खट्टा और नमकीन होना चाहिए, जो बहुत गरम कड़ाही के संपर्क में आते ही तुरंत कैरमेलाइज़ हो जाए।
संतुलन ही सब कुछ है
इस सॉस को चखकर संतुलित होने की उम्मीद न करें; यह नूडल्स को कोट करने और हाई-हीट प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए है। इमली का गूदा गाढ़ा होना चाहिए, पतला नहीं, ताकि उसमें ज़रूरी गाढ़ापन आ सके।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपइमली का गाढ़ा गूदा
- 1/2 कपखजूर की चीनी, बारीक कटी हुई
- 1/3 कपमछली की सॉस
- 2 बड़े चम्मचपानी
धीमी आँच पर घोलना
आप सॉस को पका नहीं रहे हैं, बस चीनी को तरल पदार्थों में पिघला रहे हैं। आँच बिल्कुल धीमी रखें ताकि मछली की सॉस कड़वी न हो या उसका स्वाद फीका न पड़े।
The method.
सामग्री मिलाएं
इमली का गूदा, खजूर की चीनी, मछली की सॉस और पानी एक छोटे सॉस पैन में डालें।
घोलें
आँच धीमी करें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि खजूर की चीनी पूरी तरह से तरल में घुल न जाए।
गाढ़ापन जाँचें
जब चीनी घुल जाए, तो पैन को आँच से हटा दें। सॉस इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट हो जाए और तुरंत गिरे नहीं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
चीनी के बेस में गर्मी लाने के लिए घोलने के अंतिम मिनट के दौरान एक बड़ा चम्मच सूखी मिर्च के फ्लेक्स डालें।
गहरा रंग
गहरा, एम्बर रंगत पाने के लिए एक बड़ा चम्मच मछली की सॉस की जगह डार्क सोया सॉस का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
गहरी, मिट्टी जैसी मिठास के लिए उच्च-गुणवत्ता वाली, गहरी खजूर की चीनी का उपयोग करें।
बची हुई किसी भी सॉस को एक कांच के जार में फ्रिज में दो सप्ताह तक स्टोर करें।
यदि आपका इमली का गूदा बहुत गाढ़ा है, तो सही गाढ़ापन पाने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इमली की जगह नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। इमली की एंजाइम संरचना और गहरा, अम्लीय प्रोफ़ाइल उस विशिष्ट तरीके के लिए आवश्यक है जिस तरह से सॉस कड़ाही में कैरमेलाइज़ होती है।
मेरी सॉस इतनी तेज गंध क्यों कर रही है?
उच्च-गुणवत्ता वाली मछली की सॉस में एक तेज गंध होती है। जब यह कड़ाही में गर्म नूडल्स और सामग्री के संपर्क में आती है तो यह मंद हो जाएगी और मिल जाएगी।
How real cooks make it.
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