पैड थाई बनाने की विधि (घर पर पेस्ट के साथ)
घर पर पैड थाई बनाना समय का खेल है। कड़ाही गर्म होने के बाद, आपके पास सामग्री मिलाने के लिए कुछ सेकंड होते हैं, मिनट नहीं, इससे पहले कि नूडल्स नरम हो जाएं या सॉस अलग हो जाए।
मिज़ एन प्लेस (Mise en place) ही आपकी एकमात्र सुरक्षा है।
पहली माचिस जलाने से पहले, हर सामग्री को काटकर, मापकर, चूल्हे के पास हाथ की पहुँच में रख लें। खाना इतनी तेज़ी से पकता है कि गायब प्याले को खोजने का समय नहीं मिलता।
- भारी कार्बन स्टील वोक (कड़ाही)
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा मूसल और खरल
- चिमटा
What goes in.
- 4 औंस (लगभग 113 ग्राम)सूखे चौड़े चावल के नूडल्स
- 3 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा सत्व (concentrate)
- 3 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 2 बड़े चम्मचताड़ की चीनी, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचसूखे झींगे, भिगोए हुए और बारीक पिसे हुए
- 2छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 2लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपसख्त टोफू, छोटे चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 2अंडे
- 2 कपताज़े बीन्स स्प्राउट्स (अंकुरित बीन्स)
- 1/2 कपगार्लिक चाइव्स (लहसुन-प्याज़ का हरा भाग), 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
नमी को नियंत्रित करना
वोक को अधिकतम आँच पर रखें। यदि नूडल्स सूखे लगें, तो वोक के किनारे पर एक बड़ा चम्मच पानी डालें, न कि बीच में। इससे नूडल्स भाप से पकेंगे और पानी का जमाव नहीं होगा।
The method.
नूडल्स तैयार करें
नूडल्स को गर्म - उबलते हुए नहीं - पानी में 20 से 30 मिनट तक डुबोएं, जब तक कि वे नरम लेकिन दृढ़ न हो जाएं। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
सॉस बनाएं
एक छोटे कटोरे में इमली, फिश सॉस और ताड़ की चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
बेस को भूनें
वोक में तेल गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। टोफू को सुनहरा होने तक तलें, फिर उसमें छोटे प्याज़, लहसुन और पिसे हुए सूखे झींगे डालें। लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
नूडल्स को तेज़ी से तलें
नूडल्स और सॉस का मिश्रण डालें। ज़ोर-ज़ोर से मिलाएं। चिमटे का उपयोग करके नूडल्स को उठाएं और पलटें ताकि वे तरल को समान रूप से सोख लें।
अंडे डालें
सब कुछ वोक के एक तरफ धकेल दें। खाली जगह में अंडे तोड़ें, उन्हें 10 सेकंड के लिए जमने दें, फिर उन्हें फेंटें और नूडल्स में मिला दें।
फिनिशिंग
बीन्स स्प्राउट्स और चाइव्स डालें। ठीक 15 सेकंड तक टॉस करें ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं लेकिन कुरकुरे बने रहें। तुरंत आँच से उतार लें।
Other turns to take.
झींगे वाला संस्करण
टोफू तलने वाले चरण के दौरान 4-6 छिले हुए, आंत निकाले हुए मध्यम आकार के झींगे डालें।
When it doesn't go to plan.
सूखे झींगे के लिए मूसल और खरल का प्रयोग करें; यह उन तेलों को छोड़ता है जिन्हें फूड प्रोसेसर छोड़ देता है।
यदि नूडल्स चिपकते हैं, तो आपने उन्हें वोक में बहुत गीला होने पर डाला था; पानी निकालने के बाद उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
तुरंत परोसें, साथ में नींबू का टुकड़ा और कुटे हुए भुने हुए मूंगफली रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नूडल्स के लिए उबलते पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। उबालने से वे कड़ाही में डालने से पहले ही नरम हो जाएंगे, और कड़ाही में तलते समय बिखर जाएंगे।
अगर मुझे ताड़ की चीनी न मिले तो क्या होगा?
ब्राउन शुगर एक कार्यात्मक विकल्प है, हालांकि इसमें ताड़ की चीनी का थोड़ा स्मोकीपन कम होता है।
How real cooks make it.
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