नारियल के दूध की करी
एक अच्छी करी मसालों की मात्रा से नहीं, बल्कि उनके पैन में डालते समय तेल के तापमान से बनती है। जैसे ही खुशबूदार सामग्री अपनी महक छोड़ती है, नारियल का दूध एक मखमली चादर की तरह काम करता है, जो तीखेपन के नुकीले किनारों को नरम कर देता है।
कैन को न हिलाएं
अपनी फुल-फैट नारियल के दूध के कैन को पकाने से कम से कम एक घंटे पहले सीधा और हिलाए बिना रखें। इससे गाढ़ा क्रीम ऊपर आ जाएगा, जिसे आप स्वाद का आधार बनाने के लिए सबसे पहले निकालेंगे।
- भारी तले वाला वोक या डच ओवन
- ओखली और मूसल या फ़ूड प्रोसेसर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 कैन (प्रत्येक 400 मिली)फुल-फैट नारियल का दूध
- 3 बड़े चम्मचथाई लाल या हरी करी पेस्ट
- 450 ग्रामचिकन थाई, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1लाल शिमला मिर्च, लंबी कटी हुई
- 2 छोटे चम्मचफिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मचताड़ की चीनी या ब्राउन शुगर
- 1 मुट्ठीथाई तुलसी के पत्ते
क्रीम भूनना
कैन के ऊपर से जमे हुए क्रीम को निकालकर पैन में मध्यम आंच पर डालें। इसे तब तक भूनें जब तक यह बुलबुले न छोड़ने लगे और तेल अलग होकर साफ न दिखने लगे; तभी आप अपनी करी पेस्ट डालें।
The method.
पेस्ट भूनें
अलग हुए नारियल के तेल में करी पेस्ट डालें। लगातार 2 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि किचन में तीखी महक न आने लगे और पेस्ट गहरा न हो जाए।
प्रोटीन को भूनें
चिकन के टुकड़े पेस्ट में डालें। उन्हें तब तक टॉस करें जब तक वे कोट न हो जाएं और बाहर से अपारदर्शी न दिखने लगें।
धीमी आंच पर पकाएं
कैन से बचा हुआ नारियल का दूध डालें। इसे धीमी आंच पर उबलने दें - इसे बहुत तेज उबलने न दें वरना सॉस फट सकती है।
संतुलित करें
फिश सॉस, चीनी और शिमला मिर्च डालकर मिलाएं। 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए।
अंतिम रूप दें
आंच से उतारें और थाई तुलसी के पत्तों को बिल्कुल आखिरी क्षण में मिलाएं ताकि पत्ते नरम हो जाएं पर चमकदार हरे रहें।
Other turns to take.
शाकाहारी
चिकन की जगह फर्म टोफू क्यूब्स का प्रयोग करें और फिश सॉस की जगह सोया सॉस या नमक का उपयोग करें।
समुद्री भोजन
फर्म सफेद मछली या झींगा का उपयोग करें; उन्हें ज़्यादा पकने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाने के अंतिम 3 मिनट में डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी करी बहुत गाढ़ी लगे, तो गाढ़ापन बनाए रखने के लिए पानी के बजाय थोड़ा चिकन स्टॉक डालकर पतला करें।
नमक डालने से पहले अपनी करी पेस्ट का स्वाद चख लें; कई स्टोर से खरीदे गए किस्मों में पहले से ही काफी नमक होता है।
अगर करी गलती से उबल जाए और सॉस फट जाए, तो आंच से उतार लें और उसे फिर से इमल्सीफाई करने के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडा नारियल का दूध फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है। कम फैट वाले संस्करणों में वह कोको बटर नहीं होता जो पारंपरिक करी की चमकदार, समृद्ध बनावट के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
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