घर पर बनाएं थाई ग्रीन करी पेस्ट
यह सुविधा के बारे में नहीं है; यह तीखी, खट्टी गर्मी के बारे में है जो आप केवल ताज़ी सामग्री को पीसकर ही प्राप्त कर सकते हैं। आप स्वाद की एक नींव बना रहे हैं जिसे कोई भी जार वाला विकल्प दोहरा नहीं सकता।
पीसें, प्यूरी न करें
सही बनावट के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करना ज़रूरी है; फूड प्रोसेसर सामग्री को गर्म कर देगा और उन्हें एक चिपचिपे पेस्ट के बजाय पानी जैसा घोल बना देगा।
- भारी ग्रेनाइट ओखली और मूसल
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 20-25ताज़ी हरी चिड़ियों की आँख वाली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचमोटा नमक
- 1/2 कपछोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1/4 कपलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचगलंगल, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपलेमनग्रास, सख्त बाहरी परतें हटा दी गई हैं और सफेद हिस्से पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकाफिर लाइम ज़ेस्ट, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचधनिया की जड़ें, साफ और कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ झींगा पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए धनिया के बीज, पिसे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचभुने हुए जीरे के बीज, पिसे हुए
क्रम में पीसना
हमेशा उन सामग्रियों से शुरुआत करें जिन्हें तोड़ने के लिए सबसे अधिक बल की आवश्यकता होती है - मिर्च और नमक - रेशेदार जड़ों पर जाने से पहले। एक-एक करके सामग्री डालें, सुनिश्चित करें कि अगली सामग्री डालने से पहले प्रत्येक पूरी तरह से पेस्ट में मिल जाए।
The method.
आधार पीसें
ओखली में हरी मिर्च और नमक डालें। मिर्च को बारीक, हरे गूदे में पीस लें।
सुगंधित मसाले डालें
लेमनग्रास, गलंगल और काफिर लाइम ज़ेस्ट को मिलाएं। लगातार, दृढ़ गति से तब तक पीसें जब तक कि रेशे पूरी तरह से पिस न जाएं।
तीखे तत्व डालें
छोटे प्याज़, लहसुन और धनिया की जड़ें डालें। तब तक पीसते रहें जब तक कि मिश्रण एक सुसंगत, गाढ़ा, चमकीला हरा पेस्ट न बन जाए।
अंतिम मसाला
झींगा पेस्ट, धनिया और जीरा मिलाएं। मिश्रण के एक समान होने तक उन्हें मोड़ने के लिए मूसल का उपयोग करें।
Other turns to take.
शाकाहारी
झींगा पेस्ट को बराबर मात्रा में किण्वित सोयाबीन पेस्ट से बदलें या नमक दोगुना करें और हल्का सोया सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास अतिरिक्त काफिर लाइम के पत्ते हों तो उन्हें फ्रीज करें; जब वे थोड़े सख्त हों तो वे पतले और साफ कटते हैं।
यदि पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो अंतिम चरण में इसे ढीला करने के लिए एक चम्मच नारियल का दूध डालें।
इसे एक एयरटाइट जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक या व्यक्तिगत मात्रा के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
पत्तियों के बजाय धनिया की जड़ें क्यों इस्तेमाल करें?
धनिया की जड़ें एक गहरी, मिट्टी जैसी सुगंध प्रदान करती हैं जो प्रामाणिक थाई पेस्ट के लिए आवश्यक है, जो पत्तियों से प्राप्त नहीं की जा सकती।
अगर मुझे गलंगल न मिले तो क्या मैं अदरक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी उज्ज्वल और तीखा होगा। गलंगल लकड़ी जैसा और पाइन जैसा होता है, जो पकवान के संतुलन के लिए आवश्यक है।
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