घर पर बनाएं थाई रेड करी पेस्ट
एक अच्छे करी पेस्ट के लिए, सामग्री को सिलबट्टे में डालने का क्रम बहुत मायने रखता है। हमें एक चिकना, भारी बनावट चाहिए जहाँ लेमनग्रास और गलगल के रेशे पूरी तरह से टूट गए हों।
सिलबट्टे का ही इस्तेमाल करें।
फ़ूड प्रोसेसर एक पतला पेस्ट बनाता है, लेकिन ग्रेनाइट का सिलबट्टा रेशों को तोड़कर उनका तेल निकालता है। इस प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करें; आपकी मेहनत से उत्पन्न गर्मी निष्कर्षण का ही एक हिस्सा है।
- मज़बूत ग्रेनाइट का सिलबट्टा और मूसल
- मसाले भूनने के लिए छोटी कड़ाही
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 10सूखी स्पर मिर्च, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोई हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचलेमनग्रास, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचगलगल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकफ़िर लाइम का छिलका, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचछोटे प्याज़ (shallots), बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए धनिया के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचभुने हुए जीरे के बीज
- 1 छोटा चम्मचझींगा पेस्ट (shrimp paste)
सख्त से नरम
हमेशा सबसे सूखी और सख्त सामग्री, जैसे सूखी मिर्च और नमक से शुरुआत करें। इसके बाद रेशेदार सामग्री डालें, और अंत में छोटे प्याज़ और झींगा पेस्ट जैसे नरम सुगंधित तत्व डालें, जो सब कुछ एक साथ बांधने के लिए नमी प्रदान करते हैं।
The method.
मसालों को भूनें
धनिया और जीरे के बीजों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर रखें। खुशबू आने तक हिलाएं, फिर उन्हें सिलबट्टे पर पीसकर पाउडर बना लें और निकालकर अलग रख दें।
मिर्च को पीसें
भिगोई हुई मिर्च और नमक को सिलबट्टे में डालें। तब तक पीसें जब तक मिर्च एक महीन, लाल लुगदी में न बदल जाए।
रेशेदार सुगंधित सामग्री डालें
लेमनग्रास, गलगल और लाइम का छिलका डालें। तब तक पीसें और मूसल को मजबूती से घुमाएं जब तक कि वह मोटे पेस्ट जैसा न हो जाए और उसमें डंठल के बड़े टुकड़े न रह जाएं।
बाकी सामग्री मिलाएं
छोटे प्याज़, लहसुन और भुने हुए मसालों का पाउडर डालें। एकसमान पेस्ट बनने तक पीसते रहें। अंत में, झींगा पेस्ट डालकर मिलाएं।
Other turns to take.
ग्रीन करी पेस्ट
सूखी मिर्च की जगह ताज़ी हरी बर्ड्स आई मिर्च का उपयोग करें और ताज़े धनिये की जड़ों की मात्रा बढ़ा दें।
शाकाहारी संस्करण
झींगा पेस्ट की जगह आधा छोटा चम्मच नमक और थोड़ा सा हल्का सोया सॉस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सिलबट्टे में डालने से पहले लेमनग्रास और गलगल को जितना हो सके उतना बारीक काट लें ताकि आपकी बांह पर ज़्यादा ज़ोर न पड़े।
अगर पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो सामग्री को बांधने में मदद के लिए थोड़ा सा पानी या नारियल का दूध मिलाएं।
पेस्ट को एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक हफ्ते तक या बाद में इस्तेमाल के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करके रख सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड से उत्पन्न गर्मी ताज़ी जड़ी-बूटियों के स्वाद को कम कर देगी और बनावट बहुत पतली हो जाएगी। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो थोड़ी-थोड़ी देर के लिए पल्स करें।
मुझे सूखी मिर्च भिगोने की ज़रूरत क्यों है?
भिगोने से मोटी खाल नरम हो जाती है, जिससे वे पेस्ट में टूट जाती हैं, बजाय इसके कि वे सख्त, रबर जैसे टुकड़े बनी रहें।
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