चिकन थाई ग्रीन करी
यह तेज़ आंच और तीखी, ताज़ी खुशबू का व्यंजन है। यह सामग्री को छिपाने के बारे में नहीं है, बल्कि हरी मिर्च के कच्चे स्वाद को नारियल की भारी मिठास के साथ नरम होने देना है।
तेल अलग होने में कंजूसी न करें
इस करी का आधार इस बात पर निर्भर करता है कि आप पेस्ट को कितनी अच्छी तरह भूनते हैं। यहाँ धैर्य रखने से कच्चा, आटे जैसा स्वाद नहीं आता।
- भारी तले वाली कड़ाही या गहरी कड़ाही
- ओखली और मूसल (या ब्लेंडर)
- करछुल
What goes in.
- 1.5 पौंडचिकन जांघ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मचहरी करी पेस्ट
- 1 डिब्बा (14 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 3मक्रुत नींबू के पत्ते, फटे हुए
- 1/2 कपथाई सेब बैंगन, चौथाई किए हुए
- 1 कपथाई पवित्र तुलसी के पत्ते
- 2 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 1 बड़ा चम्मचपाम शुगर (ताड़ की चीनी)
तेल का अलग होना
नारियल के दूध के डिब्बे के ऊपर से केवल गाढ़ा क्रीम निकाल कर पैन में डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि पानी उड़ न जाए और तेल की बूंदें सतह पर न दिखने लगें; तभी पेस्ट डालें।
The method.
पेस्ट को भूनें
मध्यम-तेज़ आंच पर अपनी कड़ाही में गाढ़ा नारियल क्रीम डालें। तेल अलग होने पर, करी पेस्ट डालें और 3 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि सुगंध तीखी न हो जाए और पूरे रसोई में फैल न जाए।
चिकन को भूनें
पेस्ट में चिकन के टुकड़े डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि मांस लिपट न जाए और बाहरी सतह पारदर्शी न रह जाए।
उबालें
बचा हुआ नारियल का दूध और स्टॉक डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, फिर बैंगन और नींबू के पत्ते डालें। आंच धीमी करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए।
स्वाद समायोजित करें
मछली की चटनी और पाम शुगर डालकर हिलाएं। चखें; स्वाद खट्टा, मीठा और मसालेदार होना चाहिए।
अंतिम रूप दें
आंच बंद कर दें और पवित्र तुलसी के पत्ते डालकर मिलाएं। पत्ते उबलने के बजाय, बची हुई गर्मी से मुरझा जाने चाहिए।
Other turns to take.
समुद्री भोजन संस्करण
चिकन को फर्म सफेद मछली या झींगे से बदलें; ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उन्हें पकाने के आखिरी 3 मिनट में डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको पवित्र तुलसी न मिले, तो इतालवी तुलसी एक स्वीकार्य विकल्प है, हालांकि इसमें काली मिर्च जैसी तीखापन की कमी होती है।
हमेशा फुल-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल करें; 'लाइट' संस्करण तेल में अलग नहीं होंगे, जिससे आपकी करी पतली और पानी जैसी बनेगी।
बैंगन करी के शोरबे को सोख लेते हैं, इसलिए उन्हें छोटा काटें ताकि वे चिकन के साथ समान रूप से पक सकें।
The ones that keep coming up.
मेरी करी भूरी क्यों है?
संभवतः नारियल का दूध डालने से पहले पेस्ट जल गया था। अपनी आंच को नियंत्रित रखें।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन टुकड़ों को एक समान रखें और सूखे मांस से बचने के लिए उबालने के समय को 2 मिनट कम कर दें।
How real cooks make it.
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