केरल स्टाइल केकड़ा करी
इस करी में भुने हुए मसालों और ताज़े नारियल की एक नींव तैयार की जाती है, जिसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि सॉस गाढ़ा होकर केकड़े के टुकड़ों पर चिपकने वाली, सुगंधित परत न बन जाए। आप मिर्च की गर्मी और धनिया की मिट्टी की खुशबू को छिलकों में समाने के लिए, सॉस डालने से पहले मसालों को थोड़ा गहरा होने तक पकाते हैं।
सफाई सबसे पहला कदम है
केकड़ों को अच्छी तरह से साफ करें, गलफड़े और एप्रन हटा दें, और केकड़े के खोल को थोड़ा क्रैक कर दें ताकि उबालने के दौरान सॉस मांस तक पहुँच सके।
- भारी तले वाली कड़ाही या गहरी कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- खल और ओखली या मसाला ग्राइंडर
What goes in.
- 900 ग्रामताज़े नीले केकड़े, साफ और चौकोर कटे हुए
- 1 कपताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 2 बड़े चम्मचनारियल का तेल
- 1 छोटा चम्मचराई
- 10-12ताज़ी करी पत्ता
- 2मध्यम आकार के छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मचधनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1/2 कपइमली का अर्क
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
तड़के वाले सुगंधित पदार्थ
गरम तेल में राई और करी पत्ता तब तक भूनें जब तक कि राई ज़ोर से चटकने न लगे; यह तड़का पूरे व्यंजन को परिभाषित करने वाला सुगंधित आधार बनाता है।
The method.
नारियल को भूनें
एक सूखी कड़ाही में, कद्दूकस किए हुए नारियल को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर थोड़ा पानी डालकर दरदरा पेस्ट बना लें।
तेल में तड़का लगाएँ
अपनी कड़ाही में नारियल का तेल गरम करें। राई डालें और उसके चटकने का इंतज़ार करें। करी पत्ता और प्याज़ डालें, और प्याज़ के नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ।
मसाले का आधार बनाएँ
अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, धनिया और मिर्च पाउडर डालकर मिलाएँ। दो मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक मसालों की कच्ची महक ख़त्म न हो जाए और तेल किनारों से अलग होने लगे।
केकड़े को उबालें
केकड़े के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से लपेटने के लिए चलाएँ। इमली का अर्क और नारियल का पेस्ट डालें। केकड़े को मुश्किल से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
पूरा करें
ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ। सॉस तब तैयार होती है जब वह गाढ़ी, चिपचिपी हो जाती है और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाती है।
Other turns to take.
मलाईदार नारियल संस्करण
थोड़ा और गाढ़ा और हल्का स्वाद लाने के लिए पकाने के अंतिम मिनट में एक चौथाई कप गाढ़ा नारियल का दूध डालें।
सूखी भुनी हुई शैली
सॉस गाढ़ा होने के बाद तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जिससे मसाले छिलकों पर भुन जाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़े करी पत्ते का इस्तेमाल करें; सूखे पत्तों में वे आवश्यक तेल नहीं होते जो नारियल का संतुलन बनाते हैं।
यदि आपके पास साबुत मसाले हैं, तो गहरे स्वाद के लिए पीसने से पहले धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च भूनें।
परोसने से पहले करी को आँच से उतारकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें; छिलकों को सॉस सोखने के लिए समय चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि केकड़ा पूरी तरह से पक गया है?
केकड़े के खोल एक जीवंत, अपारदर्शी नारंगी-लाल रंग के हो जाएँगे, और अंदर का मांस सख्त और अपारदर्शी सफेद हो जाएगा।
क्या मैं केकड़े की विभिन्न किस्मों का उपयोग कर सकता हूँ?
कोई भी सख्त खोल वाला केकड़ा इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप मिट्टी के केकड़े या बड़े किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करने के लिए कि घने केकड़े के खोल के मांस अच्छी तरह से पक गए हैं, उबालने का समय 5 मिनट बढ़ा दें।
How real cooks make it.
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