टॉम खा गाई
सुगंधित सामग्री तैयार होने के बाद यह सूप जल्दी बन जाता है। आप एक ऐसा आधार तैयार कर रहे हैं जो नारियल के दूध की भारी मलाईदारता को खट्टे और थाई सुगंधित सामग्री के साफ, तीखे स्वाद के साथ मिलाता है।
सुगंधित सामग्री का सम्मान करें।
लेमनग्रास और गैलंगल को मसलने का चरण न छोड़ें। यदि आप अपनी आवश्यक तेलों को बर्तन में डालने से पहले नहीं निकालते हैं, तो शोरबा का स्वाद सादे नारियल के दूध जैसा लगेगा।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- शेफ का चाकू
- मीट मैलेट या चाकू का भारी सिरा
- करछुल
What goes in.
- 1 डिब्बा (14 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 2 कपचिकन स्टॉक
- 1 पौंडचिकन ब्रेस्ट या थाई, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 इंचगैलंगल, पतले सिक्कों में कटा हुआ
- 3 डंठललेमनग्रास, केवल नीचे के 4 इंच, कुचले हुए और 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 6कफ्फिर लाइम के पत्ते, तेल निकालने के लिए फटे हुए
- 4 औंसऑयस्टर या स्ट्रॉ मशरूम, हाथ से फटे हुए
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी
- 2 बड़े चम्मचताजा लाइम का रस
- 1 छोटा चम्मचथाई मिर्च पेस्ट (नाम प्रिक पाओ)
- मुट्ठी भरताजा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
चिकन डालने से पहले स्टॉक तैयार करें
नारियल का दूध डालने से पहले चिकन स्टॉक में सुगंधित सामग्री को 5-7 मिनट तक उबलने दें। इससे एक गहरा सुगंधित आधार बनता है जो सुनिश्चित करता है कि सूप में केवल मलाईदारता ही नहीं, बल्कि स्वाद भी हो।
The method.
आधार तैयार करें
चिकन स्टॉक को गैलंगल, लेमनग्रास और लाइम की पत्तियों के साथ उबालें। इसे धीरे-धीरे उबलने दें जब तक कि रसोई में तेज खट्टी-मीठी खुशबू न आने लगे।
नारियल और चिकन डालें
नारियल का दूध डालें। जब यह हल्का उबलने लगे, तो चिकन के टुकड़े डालें। इसे तेज आंच पर न उबलने दें, वरना नारियल का दूध फट सकता है।
टेक्सचर डालें
मशरूम डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन अपारदर्शी न हो जाए और मशरूम नरम न हो जाएं।
स्वाद और अंतिम रूप दें
बर्तन को आंच से उतार लें। मछली की चटनी और लाइम का रस मिलाएं। रंग और तीखेपन के लिए मिर्च का पेस्ट डालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मछली की चटनी समायोजित करें।
परोसें
कटोरियों में परोसें, सुनिश्चित करें कि हर किसी को सुगंधित सामग्री का टुकड़ा मिले (हालांकि यह खाने के लिए नहीं है)। ऊपर से ताज़ा धनिया डालें।
Other turns to take.
टॉम खा हेड
चिकन की जगह विभिन्न प्रकार के मशरूम जैसे एनोकी, शिटाके और ऑयस्टर का उपयोग करें, जिससे यह हल्का और अधिक मिट्टी जैसा संस्करण बन जाएगा।
When it doesn't go to plan.
गैलंगल और लेमनग्रास को कटोरे में ही छोड़ दें। वे सूप को सुगंधित करने के लिए हैं; खाते समय उन्हें किनारे कर दें।
यदि डिब्बाबंद नारियल के दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो डालने से पहले मलाई को अच्छी तरह से हिलाएं यदि वह डिब्बे में अलग हो गई हो।
लाइम का रस केवल बर्तन को आंच से उतारने के बाद ही डालें ताकि उसकी तीखी, फूलों जैसी खटास बनी रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गैलंगल की जगह अदरक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी अधिक तीखा और मसालेदार होगा। गैलंगल एक अनूठा, चीड़ जैसा खट्टा स्वाद देता है जो अदरक में नहीं होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन पूरी तरह से पक गया है?
चूंकि चिकन को पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है, यह लगभग 3 मिनट की हल्की आंच पर पक जाएगा। जैसे ही यह बीच में गुलाबी न रह जाए, यह तैयार है।
How real cooks make it.
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