झींगा पैड थाई (Shrimp Pad Thai)
इस डिश का राज़ सही समय पर पकाना है। जैसे ही नूडल्स पैन में जाएं, आपको मिनटों के बजाय सेकंड्स में काम करना होगा।
अपनी सामग्री तैयार रखें
चूंकि स्टिर-फ्राई (stir-fry) तेज़ आंच पर होता है, इसलिए आंच जलाने से पहले आपको सारे सामग्री नापकर चूल्हे के पास तैयार रखनी होगी।
- वॉक या बड़ा भारी तले वाला पैन (skillet)
- चिमटा (Tongs)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 आउंससूखे चावल के चौड़े नूडल्स
- 8-10बड़े झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा घोल (tamarind concentrate)
- 2 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 2 बड़े चम्मचताड़ की चीनी (palm sugar), बारीक कटी हुई
- 2अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 1 कपताज़ा बीन्स स्प्राउट्स (bean sprouts)
- 1/2 कपलहसुन चाइव्स (garlic chives), 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कपभुनी हुई मूंगफली, कुचली हुई
- 2छोटे प्याज़ (shallots), बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचबिना स्वाद वाला तेल (neutral oil)
उबालें नहीं, भिगोएं
चावल के नूडल्स को गुनगुने नल के पानी में 20-30 मिनट तक डुबोकर रखें जब तक कि वे अपारदर्शी (opaque) और लचीले न हो जाएं। अगर वे पैन में डालने से पहले पारदर्शी हो जाएं या टूट जाएं, तो वे ज़्यादा देर भिगोए गए हैं।
The method.
सॉस मिलाएं
एक छोटे कटोरे में इमली, फिश सॉस और ताड़ की चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए।
झींगे को भूनें
एक वॉक में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें। झींगों को तब तक भूनें जब तक वे हल्के पक न जाएं, हर तरफ से लगभग 1 मिनट। निकालकर अलग रख दें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
वॉक में बचा हुआ तेल और छोटे प्याज़ डालें। खुशबू आने और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं।
नूडल्स मिलाएं
भिगोए हुए नूडल्स और थोड़ा पानी वॉक में डालें। 1 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक वे नरम न हो जाएं।
सब कुछ मिलाएं
सॉस को नूडल्स के ऊपर डालें। नूडल्स को एक तरफ करें, फेंटे हुए अंडे डालें, और अंडों को जल्दी से स्क्रैम्बल करें, फिर नूडल्स को वापस ऊपर पलट दें।
अंतिम रूप दें
झींगे, बीन्स स्प्राउट्स और चाइव्स डालकर मिलाएं। तुरंत आंच से उतार लें ताकि स्प्राउट्स कुरकुरे रहें।
Other turns to take.
ज़्यादा तीखा
छोटे प्याज़ के साथ एक बड़ा चम्मच सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स (chili flakes) डालें।
टोफू मिलाएं
अतिरिक्त टेक्सचर के लिए छोटे प्याज़ भूनते समय 1/2 कप सख्त, कटे हुए टोफू (tofu) डालें।
When it doesn't go to plan.
वॉक को कभी भी ज़्यादा न भरें; यदि आप रेसिपी दोगुनी कर रहे हैं, तो इसे दो बार में पकाएं।
नींबू के टुकड़े के साथ परोसें; सॉस की रिचनेस को संतुलित करने के लिए एसिडिटी ज़रूरी है।
अगर नूडल्स अंतिम बार मिलाते समय बहुत सूखे लगें, तो एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
The ones that keep coming up.
मेरे नूडल्स आपस में क्यों चिपक रहे हैं?
संभवतः वॉक पर्याप्त गर्म नहीं था, या उसमें पर्याप्त तेल नहीं था। नूडल्स डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सतह थोड़ी धुंआं दे रही हो।
क्या मैं ताड़ की चीनी की जगह सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि परिणाम में टेक्सचर पतला होगा और ताड़ की चीनी की हल्की गुड़ जैसी मिठास की कमी होगी।
How real cooks make it.
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