घर पर बनाएं स्वादिष्ट पैड थाई
असली पैड थाई गीले नूडल्स वाली डिश नहीं है; यह सूखी, जल्दी-जल्दी पकाई गई, विभिन्न टेक्सचर वाली चीज़ है। इसका राज़ यह है कि नूडल्स को उबालने के बजाय कमरे के तापमान वाले पानी में भिगोकर उन्हें गलने से बचाया जाता है।
स्टोव जलाने से पहले सारी सामग्री अपनी पहुंच में इकट्ठा कर लें।
जैसे ही कड़ाही गर्म हो, किसी भी सामग्री को खोजने के लिए समय नहीं होता। सही रंगत पाने के लिए कड़ाही को लगातार तेज़ आंच पर रखना ज़रूरी है।
- कड़ाही या बड़ी भारी तले वाली कड़ाही
- चिमटा
- एक छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 113 ग्रामसूखे चौड़े चावल के नूडल्स
- 3 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा अर्क
- 3 बड़े चम्मचखजूर की चीनी, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 2 बड़े चम्मचबिना स्वाद वाला तेल
- 1/2 कपटोंफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 पौंडझींगा, छिला और साफ किया हुआ
- 2अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 2 कपताज़ी बीन स्प्राउट्स
- 3गार्लिक चिव्स (लहसुन की पत्तियां), 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/4 कपभुनी हुई मूंगफली, कुचली हुई
उबालें नहीं, भिगोएं
चावल के नूडल्स को 30 से 45 मिनट तक कमरे के तापमान वाले पानी में डुबोएं। जब वे अपारदर्शी और इतने लचीले हो जाएं कि टूटे बिना मुड़ जाएं, लेकिन चबाने पर फिर भी काफी प्रतिरोध दें, तो वे तैयार हैं।
The method.
चाशनी तैयार करें
एक छोटे कटोरे में इमली का अर्क, खजूर की चीनी और फिश सॉस को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
प्रोटीन को भूनें
अपनी कड़ाही में तेल तेज आंच पर गरम करें। टोंफू डालकर सुनहरा होने तक भूनें। झींगा डालकर हल्का गुलाबी होने तक पकाएं।
नूडल्स डालें
सब कुछ कड़ाही के एक तरफ कर दें। पानी निकालकर नूडल्स और थोड़ा पानी डालें। 1 मिनट तक तेज़ी से चलाते हुए भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
चाशनी और अंडे मिलाएं
नूडल्स पर चाशनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को किनारे करके खाली जगह में अंडे डालकर तब तक फेंटें जब तक पक न जाएं। सब कुछ एक साथ मिला लें।
अंतिम मिश्रण
आंच बंद कर दें। तुरंत बीन स्प्राउट्स और गार्लिक चिव्स डालकर मिलाएं; बची हुई गर्मी उन्हें थोड़ा नरम कर देगी, लेकिन कुरकुरापन बना रहेगा।
Other turns to take.
चिकन
झींगा की जगह पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या थाई का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि नूडल्स डालने से पहले चिकन अच्छी तरह पक गया हो।
शाकाहारी
फिश सॉस की जगह उच्च गुणवत्ता वाली हल्की सोया सॉस का उपयोग करें और झींगा हटा दें।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही को कभी भी ज़्यादा न भरें; यदि दो से ज़्यादा लोगों के लिए बना रहे हैं, तो बैचों में बनाएं।
यदि चाशनी बहुत गाढ़ी लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालकर उसे पतला करें।
इमली के स्वाद को ताज़ा करने के लिए परोसते समय नींबू का टुकड़ा साथ दें।
The ones that keep coming up.
मेरे नूडल्स चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने शायद उन्हें बहुत देर तक भिगोया या उबाल दिया। वे चाशनी के साथ कड़ाही में पकने चाहिए।
अगर मेरे पास खजूर की चीनी नहीं है तो क्या मैं साधारण सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन खजूर की चीनी एक गहराई और मिट्टी जैसा स्वाद देती है जो सफेद चीनी में नहीं होता। यह काफी गाढ़ी होती है, इसलिए इसकी मात्रा थोड़ी कम कर दें।
How real cooks make it.
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