बीफ लर्ब
यह व्यंजन विरोधाभासों पर आधारित है: बीफ की गरमाहट ठंडी, कुरकुरी सलाद पत्ता के पत्तों के साथ और चूने का तीखा स्वाद मांस की समृद्धि को चीरता हुआ। आप एक तेज़ी से मिलाने की तलाश में हैं जहाँ सामग्री सूप में न बदले।
चावल को ठीक से भूनें
भुना हुआ चावल पाउडर स्वाद का मुख्य आधार है; यदि चावल जल जाता है, तो फिर से शुरू करें। मांस के गर्म होते ही बाकी सब कुछ तेज़ी से होता है।
- भारी कड़ाही या वॉक
- ओखली और मूसल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पाउंडकीमा बनाया हुआ बीफ (80/20 लीन-टू-फैट अनुपात)
- 2 बड़े चम्मचकच्चा जैस्मिन चावल
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 3 बड़े चम्मचताज़े चूने का रस
- 1 छोटा चम्मचसूखी मिर्च के गुच्छे
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, फटी हुई
- 1/2 कपताज़ा धनिया, कटा हुआ
- 1/4 कपलाल प्याज, कागज की तरह पतला कटा हुआ
- 1परोसने के लिए बटर लेट्यूस या गोभी का एक सिर
खाओ खुआ
कच्चे चावल के दानों को एक सूखी कड़ाही में गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक भूनें, फिर उन्हें खुरदुरे, रेतीले पाउडर में पीस लें। यह एक धुएँ वाला कुरकुरापन प्रदान करता है जो मांस से चिपक जाता है।
The method.
चावल भूनें
एक छोटी, सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर कच्चा चावल डालें। 5-7 मिनट तक बार-बार हिलाते रहें जब तक कि दाने गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। तुरंत आँच से हटा दें, ठंडा होने दें, और ओखली और मूसल में पीसकर खुरदरा पाउडर बना लें।
बीफ पकाएं
मध्यम-तेज़ आँच पर कड़ाही में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। बीफ डालें। मांस को बारीक टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक लकड़ी के स्पैचुला का उपयोग करें। लगभग 5 मिनट तक केवल भूरा होने तक पकाएं। निकले हुए वसा को न निकालें।
सीजन करें
कड़ाही को आँच से हटा दें। जब मांस अभी भी उबल रहा हो, तो फिश सॉस, चूने का रस और मिर्च के गुच्छे मिलाएँ। तरल थोड़ा बुदबुदाएगा।
मिलाएं और परोसें
मांस को एक मिनट के लिए बैठने दें, फिर लाल प्याज, पुदीना, धनिया और 2 बड़े चम्मच भुना हुआ चावल पाउडर मिलाएं। एक प्लेट में निकालें और तुरंत लेट्यूस या गोभी के पत्तों के साथ परोसें।
Other turns to take.
पोल्ट्री वेरिएशन
हल्के स्वाद के लिए बीफ की जगह बारीक कीमा बनाया हुआ चिकन थाई का प्रयोग करें।
अतिरिक्त गर्मी
अधिक तीखे स्वाद के लिए मिर्च के गुच्छों के साथ बारीक कटी हुई बर्ड्स आई मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
बीफ के टुकड़े छोटे रखें; उनकी बनावट महीन और सुसंगत होनी चाहिए।
जड़ी-बूटियों को तब न डालें जब कड़ाही अभी भी बर्नर पर हो, वरना वे सुगंधित रहने के बजाय गूदेदार हो जाएँगी।
उच्च गुणवत्ता वाली फिश सॉस का उपयोग करें; इसकी गंध तीखी और साफ होनी चाहिए, मैली नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। बाज़ार में मिलने वाले आटे की बनावट बहुत महीन होती है। आपको उस सिग्नेचर टेक्सचर के लिए भुने हुए, हाथ से कुचले हुए दानों की कंकरीली बनावट की आवश्यकता है।
मांस के लिए कड़ाही में पानी क्यों डाला जाता है?
थोड़ा सा पानी बीफ को तलने या रबर जैसा होने से बचाने में मदद करता है, जिससे बनावट नरम रहती है।
How real cooks make it.
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