पारंपरिक पैड थाई
इस डिश का राज़ समय का प्रबंधन है। आंच जलने के बाद आप स्टोव से हट नहीं सकते, क्योंकि नूडल्स सेकंडों में कड़े से चिपचिपे हो जाते हैं। यह तरीका नूडल की बनावट और सॉस के तीखेपन को प्राथमिकता देता है।
सामग्री तैयार रखना अनिवार्य है।
बर्नर जलाने से पहले सब कुछ माप लें और काट लें। जैसे ही कड़ाही गरम होगी, आपके पास सोया सॉस निकालने या हरे प्याज काटने का समय नहीं होगा।
- कार्बन स्टील की कड़ाही (wok)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 4 औंससूखे चपटे चावल के नूडल्स
- 3 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा अर्क
- 3 बड़े चम्मचताड़ की चीनी, बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपफर्म टोफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कपछोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचअचार वाली मूली, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचसूखे झींगे, भिगोकर कटे हुए
- 1 कपताज़ी बीन स्प्राउट्स
- 1/2 कपलहसुन वाले चिव्स (garlic chives), 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचभुनी हुई मूंगफली, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचन्युट्रल तेल
नूडल्स की बनावट पर नियंत्रण
अपने चावल के नूडल्स को कमरे के तापमान वाले पानी में 30 से 45 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे लचीले न हो जाएं लेकिन छूने पर अभी भी कड़े लगें। वे सॉस की बची हुई गर्मी में पकना पूरा करेंगे।
The method.
सॉस तैयार करें
एक छोटे कटोरे में इमली का अर्क, ताड़ की चीनी और फिश सॉस को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
खुशबूदार सामग्री को भूनें
एक कड़ाही में तेज़ आंच पर तेल गरम करें। टोफू डालें और सुनहरा होने तक तलें। छोटे प्याज़, अचार वाली मूली और सूखे झींगे डालें, 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें जब तक कि किचन में खुशबू न फैल जाए।
मिलाएं
भिगोए हुए नूडल्स कड़ाही में डालें। तुरंत उन पर सॉस डालें। चिमटे से लगातार चलाते रहें जब तक कि नूडल्स नरम न हो जाएं और सारा तरल सोख न लें।
अंडा मिलाना
नूडल्स को कड़ाही के एक तरफ धकेल दें। खाली जगह में अंडे फोड़ें। उन्हें तब तक फेंटें जब तक वे आधे पक न जाएं, फिर उन्हें नूडल्स में मिला दें।
अंतिम रूप दें
बीन स्प्राउट्स और लहसुन वाले चिव्स डालकर मिलाएं। 15 सेकंड बाद आंच से उतार लें - स्प्राउट्स कुरकुरे रहने चाहिए। कुचली हुई मूंगफली ऊपर से डालकर परोसें।
Other turns to take.
झींगा पैड थाई
खुशबूदार सामग्री के चरण के दौरान 6 साफ किए हुए झींगे डालें, नूडल्स डालने से पहले उनके गुलाबी होने तक पकाएं।
अधिक तीखापन
तीखी, देर तक रहने वाली जलन के लिए सॉस तैयार करते समय एक छोटा चम्मच मिर्च के गुच्छे (chili flakes) डालें।
When it doesn't go to plan.
चावल के नूडल्स को कभी भी उबालें नहीं; वे चिपचिपे हो जाएंगे।
अगर नूडल्स पकाते समय बहुत सूखे लग रहे हों, तो उन्हें भाप देने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
आंच तेज़ रखें ताकि सॉस उबलने के बजाय थोड़ा कैरमलाइज हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फिश सॉस की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
स्वाद का तरीका काफी बदल जाता है। फिश सॉस वह आवश्यक नमकीन गहराई प्रदान करता है जो इस विशेष तैयारी में सोया सॉस में नहीं होती।
मेरे नूडल्स एक साथ क्यों चिपक गए?
आपने शायद भिगोते समय बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया या उन्हें बहुत लंबे समय तक पकाया, जिससे वे बहुत अधिक स्टार्च छोड़ देते हैं।
How real cooks make it.
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