पातोंक्को: थाई क्रूलर्स
पातोंक्को फूले हुए, गहरे तले हुए आटे की पट्टियाँ होती हैं, जिन्हें आमतौर पर सुबह के नाश्ते के रूप में जोड़ा में परोसा जाता है। इसका राज आटे को लंबे समय तक खमीर उठने देना और तेज आंच पर तलना है, जो बाहर से कुरकुरा और सुनहरा कर देता है, जबकि अंदर से बड़े, नरम छेदों वाला जाल जैसा बना रहता है।
धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है।
आटे को उस लोच को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण आराम की आवश्यकता होती है जो उन खास हवादार पॉकेट के लिए ज़रूरी है। ठंडे वातावरण में काम करें ताकि लंबे इंतजार के दौरान आटा ज्यादा न खमीर उठे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल स्केल
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- भारी तले वाला बर्तन
- स्पाइडर स्ट्रेनर (छलनी)
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 320 मिलीपानी
- 10 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 15 ग्रामचीनी
- 5 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचफिटकरी पाउडर (अमोनियम बाइकार्बोनेट यदि उपलब्ध हो)
- 1 लीटरन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल (तलने के लिए तेल)
अंदरूनी जाल बनाना
आटे को बेलते समय, एक समान मोटाई का लक्ष्य रखें। दो पट्टियों को एक साथ रखकर और चॉपस्टिक से दबाकर, आप आटे को तेल में फूलने और अलग होने के लिए मजबूर करते हैं, जिससे अंदरूनी संरचना बनती है।
The method.
आटा मिलाएं
यीस्ट, चीनी और नमक को पानी में घोलें। सूखी सामग्री तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा पिंड न बन जाए। 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
खमीरीकरण
बाउल को कसकर ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए आराम करने दें, फिर कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बनावट के लिए कोल्ड फर्मेंटेशन अनिवार्य है।
आकार दें
ठंडे आटे को लगभग 1/2 इंच मोटी एक सपाट आयत में बेल लें। इसे 1 इंच बाय 3 इंच की पट्टियों में काटें। एक पट्टी के बीच में थोड़ा सा पानी लगाएं, दूसरी को ऊपर रखें, और चॉपस्टिक से कसकर दबाएं।
तलें
तेल को 375°F (190°C) तक गरम करें। तलने से पहले जोड़ी को थोड़ा खींचें। वे तुरंत सतह पर आ जाएंगे। लगातार पलटते रहें जब तक कि रंग गहरा, समृद्ध भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
मीठा
डिप करने के लिए गर्म नारियल कस्टर्ड या मीठे गाढ़े दूध के साथ परोसें।
नमकीन
चावल के दलिया या साफ सब्जी के सूप के एक कटोरे के साथ परोसें।
When it doesn't go to plan.
आटे के एक छोटे टुकड़े से अपने तेल का तापमान जांचें; यह तुरंत फूलना चाहिए और तैरना चाहिए।
बर्तन को ज्यादा न भरें। यदि तेल का तापमान बहुत कम हो जाता है, तो आटा फूलने के बजाय तेल सोख लेगा।
यदि आटा खींचने में दिक्कत दे रहा है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
फिटकरी का उपयोग क्यों करें?
यह तेज आंच वाले तेल में तेजी से फैलने के दौरान आटे को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और विशिष्ट कुरकुरा-लेकिन-नरम बाइट बनाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पूरी तरह से पक गए हैं?
बाहरी परत में एक अलग, कठोर कुरकुरापन होगा, और रंग समान होगा न कि हल्का सफेद।
How real cooks make it.
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