आम चिपचिपा चावल
चिपचिपे चावल को कम से कम चार घंटे भिगोएँ, फिर भाप में पकाएं। इसके बाद, चावल के गरम रहते ही, उसमें गरम नारियल का दूध, चीनी और नमक का मिश्रण मिलाएँ। पके हुए, मीठे आम के टुकड़ों के साथ चावल परोसें और गाढ़े किए हुए नारियल की मलाई से सजाएँ।
सही दाना और सही आम चुनें।
यहाँ लंबे दाने वाले जैस्मीन चावल काम नहीं आएंगे; विशेष रूप से 'ग्लूटिनस' या 'चिपचिपा' चावल देखें। आम को अंगूठे से हल्का दबाने पर उसमें थोड़ा दबना चाहिए, यह दर्शाता है कि वह पूरी तरह मीठा है।
- स्टीमर बास्केट
- मलमल का कपड़ा
- मध्यम आकार का पतीला
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपचिपचिपा चावल
- 1 कैन (14 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़ेपके आम
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल (वैकल्पिक)
नारियल के मिश्रण का समय
चावल को नारियल के तरल पदार्थ के संपर्क में आते समय भाप में अच्छी तरह गरम होना चाहिए। यदि चावल ठंडा हो जाता है, तो वह वसा और मिठास को अच्छी तरह से सोखेगा नहीं, जिससे आपको चमकदार, घने दाने की बजाय पानी जैसा मिश्रण मिलेगा।
The method.
चावल भिगोएँ
एक कटोरे में चावल को दो इंच पानी से ढक दें। इसे चार से छह घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि दाने स्पष्ट रूप से फैल न जाएँ।
चावल को भाप में पकाएँ
चावल को छान लें और अपने स्टीमर में मलमल का कपड़ा बिछाएँ। 20 मिनट तक भाप में पकाएँ, फिर चावल के ब्लॉक को पलटें और दस मिनट और पकाएँ जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए।
चटनी तैयार करें
एक पतीले में धीमी आँच पर, तीन-चौथाई नारियल के दूध को चीनी और नमक के साथ मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएं; इसे उबलने न दें।
मिलाएँ
गरम चावल को एक कटोरे में निकालें और उसके ऊपर नारियल का मिश्रण डालें। ढक दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि चावल तरल को सोख ले।
चटनी को गाढ़ा करें
बचे हुए नारियल के दूध को पैन में दो मिनट तक उबालकर गाढ़ी मलाई जैसा बना लें।
परोसें
गरम चावल को प्लेटों में परोसें। आम की फाँकों को पतला काटें और उन्हें बगल में रखें। गाढ़ी की हुई मलाई का एक चम्मच ऊपर से डालें और तिल छिड़कें।
Other turns to take.
मूंग दाल का कुरकुरापन
पीली मूंग दाल को सूखे पैन में सुनहरा होने तक भूनें और ऊपर से छिड़कें ताकि एक कुरकुरापन का अनुभव हो।
When it doesn't go to plan.
भिगोने से पहले चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न निकलने लगे, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए जिससे अंतिम व्यंजन चिपचिपा होने के बजाय चबाने योग्य बने।
यदि आपके आम थोड़े रेशेदार हैं, तो एक तेज सब्जी छीलने वाले (पीलर) का उपयोग करके छिलका साफ-साफ हटा दें।
चावल को परोसने के बीच गीले तौलिये से ढककर रखें ताकि बाहरी हिस्सा सूख न जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। राइस कुकर सामान्य दानों के लिए कैलिब्रेटेड होते हैं और संभवतः चिपचिपे चावल को दलिया जैसा और असमान रूप से पकाएंगे।
How real cooks make it.
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