आम के साथ थाई स्टिकी राइस
यह मिठाई बनावट के बारे में है। जब सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो चावल अपना आकार बनाए रखता है, जबकि इतना नरम रहता है कि आपकी चम्मच गाढ़ी नारियल की मलाई से लिपट जाए।
भिगोने के समय का पालन करें।
जल्दबाजी करने पर कच्चा ग्लूटिनस चावल अभेद्य रहता है। स्टीमर को छूने से पहले इसे पूरे तीन घंटे भिगो दें।
- बांस का स्टीमर या महीन जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- भारी तले वाला सॉस पैन
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 कपथाई ग्लूटिनस चावल (स्टिकी राइस)
- 1 कपफुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2पके हुए पीले आम, छिले और कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल (वैकल्पिक)
स्टीम के बाद का मिश्रण
चावल को नारियल के दूध में भिगोते समय हिलाएं नहीं। इसे ढककर ऐसे ही रहने दें ताकि दाने स्वाभाविक रूप से फूलें, जिससे बनावट बरकरार रहे और यह दलिया न बने।
The method.
चावल भिगोएँ
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। दो इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढकें और 3 घंटे के लिए अलग रख दें।
चावल को भाप में पकाएँ
अपने स्टीमर को मलमल के कपड़े से लाइन करें। चावल को छान लें, फैला दें, और उबलते पानी पर 25 मिनट तक भाप में पकाएँ। यह पारभासी और काटने में सख्त होना चाहिए।
नारियल का बेस तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर नारियल का दूध, चीनी और नमक को उबाल लें। चीनी घुलने तक ही हिलाएं।
मिलाएँ
गरम चावल को एक कटोरे में निकाल लें। तीन-चौथाई नारियल मिश्रण को चावल पर डालें। ढक्कन या प्लेट से कसकर ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
परोसें
कांटे से चावल को हल्का करें। प्लेटों में बाँट लें, साथ में आम के टुकड़े रखें, और बचे हुए नारियल मिश्रण को ऊपर से डालें।
Other turns to take.
नमकीन क्रंच
पारंपरिक, कुरकुरे कंट्रास्ट के लिए तिल के बजाय भुने हुए मूंग दाल से टॉपिंग करें।
When it doesn't go to plan.
तापमान स्थिर रखने के लिए भिगोने के चरण के लिए कांच या सिरेमिक कटोरे का उपयोग करें।
यदि 30 मिनट के बाद चावल सूखा दिखे, तो बचे हुए नारियल के दूध का एक छींटा डालें - ज्यादा न भिगोएँ वरना यह च्यूईनेस खो देगा।
आमों को अंगूठे के दबाव से थोड़ा दबना चाहिए, लेकिन काटने के लिए पर्याप्त फर्म होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ग्लूटिनस चावल में अलग-अलग स्टार्च होते हैं जो आवश्यक लोच प्रदान करते हैं। सामान्य चावल एक साथ नहीं टिकेगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe