थाई नारियल चिपचिपा चावल
थाई ग्लूटिनस चावल को कम से कम चार घंटे भिगोएँ, फिर उसे पारदर्शी होने तक भाप में पकाएँ। गर्म चावल को गाढ़े नारियल के दूध, चीनी और नमक के मिश्रण में मिलाएँ, फिर उसे तब तक रहने दें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, जिससे वह चमकदार, ठोस और चिपचिपा बन जाए।
भिगोने का महत्व
इसे सामान्य जैस्मीन या लंबे दाने वाले चावल से बनाने की कोशिश न करें; केवल छोटे दाने वाला ग्लूटिनस चावल ही आपको ज़रूरी चबाने वाला बनावट देगा। आपको दानों को पर्याप्त समय तक भिगोना होगा ताकि वे पूरी तरह नरम हो जाएं, वरना भाप देने के बाद भी उनका केंद्र सख्त रह जाएगा।
- बांस की स्टीमर
- चीज़क्लोथ या महीन जाली वाला स्टीमर लाइनर
- मिक्सिंग बाउल
- सॉस पैन
What goes in.
- 2 कपथाई ग्लूटिनस चावल (स्वीट राइस)
- 1 कपफुल-फैट नारियल का दूध (डिब्बाबंद)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
भिगोने का समय
चावल को भाप से निकलने के दौरान ही नारियल के दूध को सोखने की ज़रूरत होती है। अगर चावल ठंडा हो गया, तो वह फूलेगा नहीं या चीनी और नमक को ठीक से अवशोषित नहीं करेगा।
The method.
चावल भिगोएँ
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। दो इंच पानी डालकर 4 से 6 घंटे के लिए रख दें।
दाने भाप में पकाएँ
चावल को छान लें और अपनी स्टीमर में चीज़क्लोथ पर फैलाएं। उबलते पानी के ऊपर 25 से 30 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक कि दाने पारदर्शी और नरम न हो जाएं।
सिरप तैयार करें
जब चावल भाप में पक रहा हो, तो सॉस पैन में धीमी आंच पर नारियल का दूध, चीनी और नमक गर्म करें। चीनी घुलने तक ही हिलाएं; इसे उबलने न दें वरना नारियल का तेल अलग हो जाएगा।
मिलाएँ
गर्म चावल को एक मिक्सिंग बाउल में निकालें और ऊपर से गर्म नारियल का मिश्रण डालें। हर दाने पर लगने तक धीरे से हिलाएं।
आराम करने दें
कटोरे को ढक दें और चावल को 20 मिनट के लिए रख दें। शुरुआत में यह पतला दिखेगा, लेकिन दाने तरल सोखते हुए फूल जाएंगे।
Other turns to take.
आम की टॉपिंग
पके हुए, ठंडे नाम डोक माई आम के टुकड़ों के साथ परोसें।
कुरकुरा गार्निश
अलग बनावट के लिए भुने हुए मूंग दाल या भुने हुए तिल के साथ गार्निश करें।
When it doesn't go to plan.
स्टीमर पॉट में पानी का स्तर हमेशा जांचते रहें ताकि वह सूख कर उबल न जाए।
अगर आराम करने के बाद चावल बहुत सूखा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच गर्म नारियल का दूध डालें।
चावल को ज़्यादा मिलाने से बचें; आप चाहते हैं कि दाने अलग-अलग और साबुत रहें, मैश होकर पेस्ट न बनें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल को सामान्य राइस कुकर में पका सकता हूँ?
सामान्य राइस कुकर ग्लूटिनस चावल के लिए ज़रूरी तापमान या हवा का प्रवाह नहीं बना पाते हैं। पारंपरिक, दाने अलग-अलग रखने वाले परिणाम के लिए बांस की स्टीमर का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चावल पक गया है?
चावल अपारदर्शी सफेद से चमकदार, पारदर्शी अवस्था में बदल जाना चाहिए। अगर आप एक दाना चबाते हैं, तो वह ठोस होना चाहिए लेकिन बिना खुरदरे केंद्र के आसानी से दब जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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