खाओ तोम मू (थाई पोर्क राइस सूप)
अच्छे राइस सूप का राज़ उसकी मोटाई नहीं, बल्कि शोरबे की सफ़ाई है। आपको इसे धीमी आंच पर पकाना है, ताकि चावल का स्टार्च धीरे-धीरे निकले और शोरबा गाढ़ा होने की बजाय हल्का धुंधला हो जाए, न कि दलिया बन जाए।
चावल की बनावट पर बारीकी से नज़र रखें
चावल नरम होना चाहिए लेकिन दाने अलग-अलग दिखने चाहिए; यदि आप इसे बहुत देर तक उबालते हैं, तो स्टार्च सूप को चिपचिपा बना देगा।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- लहसुन तलने के लिए छोटा पैन
- ओखली और मूसल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपजैस्मिन चावल, पका हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1/2 पाउंडपिसा हुआ पोर्क
- 6 कपचिकन या पोर्क स्टॉक
- 3 बड़े चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 1/2 छोटा चम्मचसफ़ेद मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मचवनस्पति तेल
- 1/4 कपधनिया, कटा हुआ
- 2हरे प्याज़, पतले कटे हुए
सुनहरा लहसुन तेल
कटे हुए लहसुन को तेल में तब तक तलें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए, भूरा न हो। यह तेल सूप का आधार है; यह शोरबे के हल्केपन को संतुलित करने के लिए आवश्यक सुगंधित गहराई प्रदान करता है।
The method.
लहसुन का तेल तैयार करें
एक छोटे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन डालें और धीरे-धीरे तब तक तलें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए। तुरंत आंच से उतार लें और अलग रख दें।
पोर्क को मसालेदार बनाएं
पिसे हुए पोर्क को आधी सफ़ेद मिर्च और थोड़ी सी फिश सॉस के साथ मिलाएं। एक छोटे चम्मच का उपयोग करके लगभग मार्बल के आकार की गोलियां बनाएं।
शोरबा को उबालें
स्टॉक को तेज उबाल आने दें। पोर्क की गोलियों को एक-एक करके डालें। आंच को मध्यम कर दें और शोरबे को साफ़ रखने के लिए सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें।
चावल मिलाएं
पके हुए चावल को बर्तन में डालें। एक बार धीरे से हिलाएं। इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें, जब तक चावल गरम न हो जाएं और दाने थोड़े नरम न होने लगें।
अंतिम मसाला
फिश सॉस और बची हुई सफ़ेद मिर्च मिलाएं। नमक चखें; यह हल्का लेकिन स्वादिष्ट होना चाहिए।
परोसें
कटोरियों में निकालें। प्रत्येक सर्विंग पर एक चम्मच लहसुन का तेल डालें। ऊपर से ताज़ा धनिया और कटे हुए हरे प्याज़ से सजाएं।
Other turns to take.
सीफ़ूड खाओ तोम
पोर्क मीटबॉल की जगह सफ़ेद मछली के टुकड़े और झींगे का प्रयोग करें, उन्हें पकाने के आख़िरी दो मिनट में डालें।
नरम उबला अंडा
प्रत्येक कटोरी को आधा कटा हुआ नरम उबला अंडा डालकर परोसें, जो खाते समय शोरबे में समृद्धि जोड़ता है।
When it doesn't go to plan.
पिछली रात के बचे हुए चावल का उपयोग करें; वे ताज़े पके हुए, गीले चावल की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
यदि शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो निरंतरता को ठीक करने के लिए थोड़ा उबलता पानी डालें।
सफ़ेद मिर्च आवश्यक है; काली मिर्च की गर्मी अलग होती है जो इस व्यंजन की नाजुक सुगंध के साथ मेल नहीं खाती।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पोर्क की जगह चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या थाई का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पोर्क मीटबॉल पारंपरिक विकल्प हैं।
मैं चावल को सारा तरल सोखने से कैसे रोकूँ?
चावल पकने के बाद शोरबे में ज़्यादा देर तक न छोड़ें। यदि आप पहले से तैयारी कर रहे हैं, तो पके हुए चावल और शोरबे को अलग-अलग रखें और केवल परोसते समय मिलाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe