खाओनोम क्रोक: थाई नारियल चावल के पैनकेक
ये पैनकेक थाईलैंड के सुबह के बाजारों में आसानी से मिल जाते हैं। कुरकुरे बाहरी हिस्से और पिघले हुए, खट्टे-मीठे नारियल के अंदरूनी हिस्से के बीच का कंट्रास्ट ही है जिसे आप पाना चाहते हैं।
अपनी आंच का ध्यान रखें।
पैन इतना गर्म होना चाहिए कि नीचे का हिस्सा तुरंत कुरकुरा हो जाए, लेकिन अगर आंच बहुत तेज हुई तो बीच का हिस्सा सेट होने से पहले बाहरी हिस्सा जल जाएगा। हर बैच बनाने से पहले छेदों को तेल से अच्छी तरह ब्रश करें ताकि खोल आसानी से निकल जाएं।
- खाओनोम क्रोक का ढलवां लोहे का पैन
- स्क्वीज बोतल या छोटी कलछी
- लकड़ी की सींक या पिक
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 कपचावल का आटा
- 1/4 कपटैपिओका स्टार्च
- 1.5 कपगाढ़ा नारियल का दूध
- 1/2 कपपानी
- 1/4 कपचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपनारियल क्रीम (टॉपिंग के लिए)
- 2 बड़े चम्मचचीनी (टॉपिंग के लिए)
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (टॉपिंग के लिए)
- 1/2 कपहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
क्रमिक रूप से डालना
संरचनात्मक खोल बनाने के लिए पहले पतले घोल को मोल्ड में डालें, फिर तुरंत बीच में गाढ़े नारियल क्रीम मिश्रण की थोड़ी मात्रा डालें। यह टाइमिंग ही अलग-अलग दो-रंग वाली बनावट बनाती है।
The method.
घोल तैयार करें
चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, नारियल का दूध, पानी, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए। एक अलग कटोरे में, टॉपिंग के लिए नारियल क्रीम, चीनी और नमक मिलाएं।
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें। गर्म होने पर, प्रत्येक छेद को थोड़े से तेल से ब्रश करें।
खोल बनाएं
प्रत्येक मोल्ड को चावल के आटे के घोल से लगभग तीन-चौथाई भरें। इसे लगभग एक मिनट तक पकने दें जब तक कि किनारे जमने न लगें।
बीच का हिस्सा डालें
प्रत्येक खोल के केंद्र में नारियल क्रीम मिश्रण की थोड़ी मात्रा चम्मच से या स्क्वीज बोतल से डालें।
ऊपर से डालें और पूरा करें
कटे हुए हरे प्याज को ऊपर से छिड़कें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 3 से 5 मिनट तक पकाएं। जब किनारे गहरे भूरे और कुरकुरे हों, और बीच का हिस्सा सेट हो लेकिन थोड़ा हिलता रहे, तो वे तैयार हैं।
निकालना
मोल्ड से निकालने के लिए लकड़ी की सींक का प्रयोग करें। गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
मक्का
ढक्कन बंद करने से पहले नारियल क्रीम के बीच में कुछ मीठे मक्के के दाने डालें।
अरबी (तारो)
आधार घोल में छोटे, पके हुए अरबी के क्यूब्स डालकर एक सघन, मिट्टी जैसा स्वाद लाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर पैनकेक चिपक जाते हैं, तो आपका पैन पर्याप्त रूप से सीज़न नहीं है या पर्याप्त गर्म नहीं है; तेल को पतला लेकिन समान रखें।
किसी भी गांठ को हटाने के लिए दोनों घोलों को एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें।
नारियल क्रीम टॉपिंग को बिल्कुल आखिरी क्षण तक अलग रखें ताकि चावल का आधार कुरकुरा बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नियमित पैनकेक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। कुरकुरे खोल और नरम बीच के हिस्से के कंट्रास्ट को प्राप्त करने के लिए अर्ध-गोलाकार मोल्ड का विशिष्ट आकार आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि नारियल का दूध पर्याप्त गाढ़ा है?
यह गाढ़ा और अपारदर्शी होना चाहिए, पानी जैसा नहीं; यदि आप डिब्बाबंद नारियल के दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो खोलने से पहले डिब्बे को हिलाने से बचें ताकि ऊपर की गाढ़ी क्रीम का उपयोग कर सकें।
How real cooks make it.
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