घर पर चावल का आटा बनाना
महीन पीसने का राज नमी को नियंत्रित करना है। अगर बीज को ब्लेड पर डालने से पहले वे थोड़े भी नम हुए, तो आपको इस्तेमाल लायक आटा नहीं, बल्कि चिपचिपा पेस्ट मिलेगा।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
सुखाने का समय बहुत ज़रूरी है। अगर आप सुखाने की प्रक्रिया में जल्दबाज़ी करेंगे, तो आटा जम जाएगा और अगर एक दिन से ज़्यादा रखा जाए तो खट्टा भी हो सकता है।
- बड़ा कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
- बेकिंग शीट
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या मसाला ग्राइंडर
What goes in.
- 2 कपकच्चा छोटा दाना सफेद चावल
परफेक्ट पिसाई के लिए पल्स करें
लगातार चलाने की बजाय, ब्लेंडर को छोटी-छोटी, तेज़ पल्स में चलाएं। इससे ब्लेड चावल को गर्म नहीं करेगा, जिससे बनावट बनी रहेगी और आटे में पके हुए की महक नहीं आएगी।
The method.
चावल भिगोएं
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। एक कटोरे में दो इंच पानी डालकर कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। दाने तब तैयार होते हैं जब आप उन्हें अपनी उंगलियों के बीच आसानी से कुचल सकें।
पानी निकालें और सुखाएं
चावल को छलनी में 15 मिनट तक पानी निकलने दें। दानों को बेकिंग शीट पर एक पतली, एक समान परत में फैलाएं। उन्हें एक घंटे तक हवा में सूखने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि हर दाने की सतह सूखी न दिखे और छूने में एकदम सूखी महसूस न हो।
बारीक पीसें
सूखे चावल को ब्लेंडर में डालें। 5-सेकंड के पल्स में पीसें, हर अंतराल के बीच कंटेनर को हिलाकर दानों को फिर से व्यवस्थित करें। तब तक पीसते रहें जब तक बनावट बारीक मक्के के आटे जैसी न हो जाए।
छानें
आटे को बारीक जाली वाली छलनी से छानें। छलनी में बचे बड़े टुकड़ों को फिर से ब्लेंडर में डालकर एक बार और पीसें।
Other turns to take.
ग्लूटिनस चावल का आटा
चिपचिपे, मोची जैसे व्यंजन बनाने के लिए इसी प्रक्रिया का पालन करें, लेकिन स्वीट राइस (ग्लूटिनस राइस) का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
एक समान, बारीक पीसने के लिए, एक बार में कभी भी एक कप से ज़्यादा चावल न पीसें।
अगर आप नम वातावरण में रहते हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बेकिंग शीट को पंखे के पास रखें।
तैयार आटे को एक एयरटाइट जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर एक महीने तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चोकर की परत में मौजूद तेलों की वजह से इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। ब्राउन राइस के आटे को एक हफ्ते के अंदर इस्तेमाल करें और इसे फ्रिज में रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त सूखा है?
अगर आप दानों को छूते हैं और वे आपकी उंगली पर गीला निशान छोड़ते हैं, तो उन्हें और समय चाहिए। पीसने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
How real cooks make it.
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