ताज़ा नारियल का दूध बनाना
बाजार में मिलने वाले डिब्बाबंद नारियल के दूध और ताज़े, पके नारियल से निकाले गए दूध में ज़मीन-आसमान का अंतर होता है। इस प्रक्रिया से आप प्राकृतिक तेल और खुशबू को बचा पाते हैं जो औद्योगिक प्रक्रियाओं के दौरान उड़ जाती है।
सिर्फ पके हुए नारियल का प्रयोग करें
ऐसा नारियल चुनें जो भारी लगे और हिलाने पर उसमें पानी की आवाज़ आए। गूदा कड़ा और सफेद होना चाहिए, नरम या चिपचिपा नहीं।
- तेज़ चाकू या बड़ा छुरा
- बॉक्स ग्रेटर या फ़ूड प्रोसेसर
- नट मिल्क बैग या मलमल का कपड़ा (कई तहों में)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1पका हुआ नारियल, भूरा और रोएँदार
- 2 कपगरम पानी (उबलता हुआ नहीं)
डबल-प्रेस विधि
पहली बार निचोड़ने पर गाढ़ा, अपारदर्शी क्रीम निकलता है, जबकि ज़्यादा गरम पानी डालकर दूसरी बार निचोड़ने पर बचे हुए तेलों से हल्का दूध मिलता है।
The method.
नारियल खोलें
स्क्रूड्राइवर से नारियल की एक आँख में छेद करके पानी निकाल लें। नारियल को एक तौलिये में लपेटें और बड़े छुरी की पिछली तरफ से उसके बीचों-बीच तेज़ी से मारें जब तक वह दो टुकड़ों में न टूट जाए।
गूदा निकालें और कद्दूकस करें
छोटे चाकू से गूदे को खोल से निकालें। छिलके को छीलने वाले चाकू से पतला भूरा छिलका हटा दें। सफेद गूदे को बारीक कद्दूकस करके एक बाउल में डालें।
पहला निष्कर्षण (दूध निकालना)
कद्दूकस किए हुए नारियल पर एक कप गरम पानी डालें। इसे पाँच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक पानी छूने लायक गुनगुना न हो जाए। फिर इसे कपड़े में डालें और एक बाउल के ऊपर कसकर निचोड़ें जब तक और रस न निकले।
दूसरा निष्कर्षण
नारियल के बचे गूदे को वापस बाउल में डालें, दूसरा कप गरम पानी मिलाएं और निचोड़ने की प्रक्रिया दोहराएं। सूखे गूदे को फेंक दें।
Other turns to take.
भुने हुए नारियल का दूध
सूखी कड़ाही में कद्दूकस किए हुए नारियल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर गरम पानी डालकर ज़्यादा गहरा, मेवेदार स्वाद वाला दूध बनाएं।
When it doesn't go to plan.
भूरे छिलके को सावधानी से हटाएँ; अगर इसे लगा रहने दिया तो दूध सफेद की जगह हल्का भूरा और थोड़ा कड़वा बनेगा।
अगर गूदा निकालना मुश्किल हो रहा है, तो टूटे हुए नारियल को 350°F (175°C) ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, इससे गूदा खोल से आसानी से अलग हो जाएगा।
ज़्यादा से ज़्यादा दूध निकालने के लिए, पानी मिलाने से पहले फ़ूड प्रोसेसर में नारियल को बारीक टुकड़ों में पीस लें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कांच के जार में रखें। यह क्रीम और पानी में अलग हो जाएगा; इस्तेमाल करने से पहले बस इसे ज़ोर से हिला लें।
क्या मैं उबलता पानी इस्तेमाल कर सकती हूँ?
उबलते पानी का प्रयोग न करें क्योंकि यह नारियल के गूदे में मौजूद प्रोटीन को जल्दी पका सकता है, जिससे दूध को साफ-सुथरा निकालना मुश्किल हो जाता है।
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