नारियल कस्टर्ड डिप
यह डिप नाश्ते के मसाले और साधारण मिठाई के बीच की खाई को पाटता है। यह डेयरी क्रीम की भारी-भरकमता के बिना गाढ़ापन लाने के लिए फुल-फैट नारियल के दूध की प्राकृतिक चिकनाई का उपयोग करता है।
तापमान का ध्यान रखें
अगर आंच बहुत तेज हो या आप स्पैचुला चलाना बंद कर दें तो अंडे पक सकते हैं। आंच को बिल्कुल धीमा रखें और जैसे ही कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे, पैन को तुरंत आंच से उतार लें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 3बड़े अंडे की जर्दी
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
अंडों को धीरे-धीरे गर्म करें
गर्म नारियल के दूध की थोड़ी मात्रा को अपनी कटोरी में रखी अंडे की जर्दी के मिश्रण में फेंटते हुए डालें, फिर सब कुछ वापस पैन में डाल दें। यह अंडों को मीठे तले हुए अंडे बनने से रोकता है।
The method.
आधार गर्म करें
नारियल के दूध को सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर डालें। इसे बस उबाल आने तक गर्म करें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
जर्दी फेंटें
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पीला हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
टेम्पिंग करें
गर्म नारियल के दूध का आधा हिस्सा धीरे-धीरे अंडे की जर्दी वाले मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें। फिर इस मिले हुए मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें।
गाढ़ा करें
सबसे धीमी आंच पर, अपने स्पैचुला से लगातार चलाते हुए पकाएं। पैन के कोनों को खुरचें। जब कस्टर्ड आपके चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे तो आंच बंद कर दें।
तैयार करें और ठंडा करें
आंच से उतारें, वैनिला और नमक मिलाएं, और चिकना टेक्स्चर सुनिश्चित करने के लिए एक कटोरे में छलनी से छान लें। जमने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
डिप को और ताज़गी भरा बनाने के लिए नारियल के दूध को गर्म करते समय उसमें एक छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका (जेस्ट) डालें।
भुना हुआ नारियल
कस्टर्ड ठंडा होने के बाद उसमें दो बड़े चम्मच सूखे भुने हुए, बारीक कटे हुए नारियल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट डिब्बाबंद नारियल का दूध ही इस्तेमाल करें; लाइट या फ्रिज वाले कार्टन वाले दूध में कस्टर्ड के सही टेक्स्चर के लिए ज़रूरी फैट की मात्रा कम होती है।
अगर गलती से आंच तेज हो जाए और आपको छोटे-छोटे गुठले दिखने लगें, तो मिश्रण को छलनी से दो बार छान लें।
ठंडा करते समय कस्टर्ड की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें ताकि उसके ऊपर पपड़ी न जमे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिर्फ जर्दी की जगह पूरे अंडे का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंडे की सफेदी में मौजूद प्रोटीन के कारण टेक्स्चर कम रेशमी और थोड़ा अधिक रबर जैसा होगा।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
यह एक सीलबंद डिब्बे में तीन दिनों तक ठीक रहता है।
How real cooks make it.
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