तुम गार्लिक सॉस
तुम गार्लिक, तेल, नींबू का रस और नमक का एक स्थायी इमल्शन (emulsion) है। इसकी सफलता तेल की धीमी, स्थिर धार पर निर्भर करती है; यदि आप बहुत तेजी से डालते हैं, तो मिश्रण खराब हो जाएगा। जब सही ढंग से किया जाता है, तो यह एक गाढ़ा, बादल जैसा पेस्ट बन जाता है जो चम्मच पर अपना आकार बनाए रखता है।
इमल्शन की खिड़की
अपनी सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें। ठंडा लहसुन या नींबू का रस इमल्शन के जमने से पहले तेल को अलग कर सकता है।
- तेज ब्लेड वाला फूड प्रोसेसर
- मापने वाले कप
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपलहसुन की कलियाँ, छीलकर सिरों को काटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
इमल्शन बनाए रखना
शुरुआती एक चौथाई कप तेल को बूंद-बूंद करके डालना होगा। जैसे ही मिश्रण सफेद और गाढ़ा हो जाए, आप इसे एक बहुत पतली, लगातार धार में बढ़ा सकते हैं।
The method.
लहसुन और नमक को प्रोसेस करें
छीली हुई कलियों और नमक को फूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक वे एक महीन, एक समान पेस्ट न बन जाएं। बड़े टुकड़े न रह जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कटोरे के किनारों को दो बार खुरचें।
पहला तेल डालें
प्रोसेसर चलाते समय, धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप तेल डालें। इसे बूंद-बूंद करके करें। मिश्रण के गाढ़ा, अपारदर्शी क्रीम में बदलने का इंतजार करें।
नींबू और तेल बारी-बारी से डालें
मिश्रण को हल्का करने के लिए एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें, फिर तेल को एक पतली, स्थिर धार में डालना जारी रखें। जब भी मिश्रण ब्लेड के लिए बहुत गाढ़ा हो जाए, तो बाकी नींबू के रस और तेल को बारी-बारी से डालें।
अंतिम जांच
जब तेल खत्म हो जाए और टेक्सचर कड़ा हो जाए तो प्रोसेसर बंद कर दें। नमक चखें। सॉस तीखा और हवादार होना चाहिए।
Other turns to take.
पुदीने वाला तुम
एक ताज़ा स्वाद के लिए लहसुन को प्रोसेस करते समय एक मुट्ठी ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस फट जाए और तैलीय हो जाए, तो रुक जाएं। एक नया साफ कटोरा लें, उसमें एक छोटा चम्मच नींबू का रस डालें, और टूटे हुए सॉस को प्रोसेस करते हुए धीरे-धीरे इसमें डालें।
ताजा, कड़ा लहसुन इस्तेमाल करें। अंदर से हरा अंकुर वाला पुराना लहसुन सॉस को कड़वा स्वाद देगा।
इसे रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में दो सप्ताह तक स्टोर करें; ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ब्लेंडर का निचला हिस्सा अक्सर बहुत संकरा होता है जिससे थोड़ी मात्रा में लहसुन प्रभावी ढंग से नहीं पकड़ पाता है, और यह तेल को बहुत जल्दी गर्म कर देता है, जिससे टेक्सचर खराब हो जाता है।
मेरा सॉस पीला क्यों है?
आपने शायद तेल बहुत जल्दी डाला है, या आपके तेल का चुनाव बहुत भारी है। ग्रेपसीड जैसे वास्तव में न्यूट्रल तेल का उपयोग करें ताकि सॉस सफेद रहे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe